红烧排蹄

4 人做过这道菜
如果人生在世一定要吃一道猪蹄做的菜,一道排骨做的菜。我,希望,是,这道菜吃两遍 🤤
本来做之前还觉得这道菜莫名其妙,红烧排骨和红烧猪蹄本来就是两道菜,为毛要混在一起烧,难道是因为懒 😂
结果。马德,我没吃过口感这么醇厚的排骨啊啊啊,猪蹄炖出来的胶质裹覆到排骨上,一口咬下去喷香喷香喷香的。感觉以前吃的都是假排骨,今天才算吃到猪肉是什么味儿了。

难度系数:🌟
耗时系数:💥💥💥

成菜耙烂入味,香醇可口。

菜单地址:https://www.xiachufang.com/recipe_list/101374493/
本系列菜谱参阅《大众川菜》(http://book.douban.com/subject/1484084/),根据个人理解和实际经验调节再组织,算是以自己微薄之力传播经典吧。

用料  

主料
猪蹄 1 只,约 500g
排骨 500g
配料
猪油 3 大匙
3 大匙
淀粉 2 小匙
高汤 1.25L,可用清水代替
调料(混在一起待用)
15g,切段
15g,切片
酱油 3 大匙
1/2 小匙

红烧排蹄的做法  

  1. 猪蹄、排骨斩块儿用冷水浸泡出血水(30 分钟以上),期间每隔 15 分钟冲洗换一次水。肉色由鲜红变成浅粉后捞出尽量沥干水分待用。

  2. 锅上灶开大火入猪油烧化,入猪蹄、排骨翻炒至水汽收干,入调料炒匀至上色,入汤烧至沸腾,打去浮沫。

  3. 转中小火继续烧至猪蹄轻轻一夹就能脱骨(或自己喜欢软硬的程度),取淀粉加水搅匀后浇入锅中,转大火迅速炒匀收浓汁水即可。

小贴士

1、猪蹄 1 只约斩 6 块

2、喜欢上色浓一些的可以尝试用 1 小匙老抽替换 1 小匙酱油

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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红烧排蹄的答疑

  • 姆明1  2年前  
    0
    你好,猪蹄不炒水可以那吗,味道不会很大吗
    作者回复 2年前  
    第 1 步浸泡就是为了解决这个问题。

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