桃酥(古早味)

8.5 综合评分
2076 人做过这道菜
记忆中儿时的老味道桃酥……每个人都会记住某一时期、某一地方吃到过的某种食物,很多令人至今回味的食物都留在记忆中的匣子,在时光的流转中,因为不再可回味到这份味道,越显得心驰神往。或许这就是记忆里关于老味道留在舌尖最美好的印记。

烤箱建议用一半材料制作

用料  

猪油液体 120克
糖粉 80克
蛋黄 2只(喜欢硬些口感的可改为全蛋一只但面粉要多加20克)
中筋面粉(普通面粉) 170克
玉米淀粉 30克
小苏打 2克
泡打粉 3克

桃酥(古早味)的做法  

  1. 面粉、泡打粉、小苏打、玉米淀粉混合过筛备用。

    桃酥(古早味)的做法 步骤1
  2. 糖粉、油和蛋黄搅打均匀。倒入过筛的粉。

    桃酥(古早味)的做法 步骤2
  3. 用切拌和叠拌的手法将蛋液和粉混合均为。(面团不能搅拌揉搓,不然会影响成品起酥)拌匀的面团会比较松散。

  4. 烤箱200度预热。
    将面团分成每个30克剂子略搓圆。全部搓好放入烤盘中。(大小也可按自己喜欢来)

    桃酥(古早味)的做法 步骤4
  5. 中下层200度烤20至25分钟。(方中的温度只适合本人烤箱,仅供参考)
    烤到半程时拿出烤盆,用刮刀尾部在每个饼干中心挫一个坑,马上送回烤箱继续烤。
    (这个过程动作快点,这样做只是为了烤出来的成品漂亮点,你也可以在烤前直接就挫个坑进烤箱烤)

    桃酥(古早味)的做法 步骤5
  6. 烤好晾凉后才酥口

    桃酥(古早味)的做法 步骤6

小贴士

在制作中,面粉通常按蛋白质(或面筋)含量多少来分类,一般分为三种基本类型。
1、强筋面粉(Strong flour)
强筋面粉又称高筋面粉,蛋白质和面筋含量高,蛋白质含量为12%-15%,湿面筋值在35%以上,最好的强筋面粉是加拿大产的春小麦面粉,强筋面粉适合制作面包、帕夫起酥点心等。
2、弱筋面粉(Soft flour)
弱筋面粉又称低筋面粉,蛋白质和面筋含量低,蛋白质含量为7%-9%,湿面筋值在25%以下,英国、法国和德国的弱筋粉均属于这类面粉,弱筋面粉适合于制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。
3、中筋面粉(Medium flour)
中筋面粉是介于高筋和低筋之间的一类面粉,蛋白质含量9%-11%,湿面筋值为25%-35%,美国、澳大利亚产的冻小麦面粉和我国的标准粉等普通面粉都属于这一类,中筋面粉用于制作重型水果蛋糕。

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该菜谱创建于 2017-02-09 17:21:18
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桃酥(古早味)的答疑

  • 禅茶隽永  2017-02-11  
    196
    同样的方子我喜欢用泳哥的 为啥?人品问题 大家看吧基本上制作问题的留言泳哥都会回复。人吧都是这样你尊重别人,人家也会尊重你。反正我是不喜欢那个X妈小厨和小X爱烘焙的。大家问一千个问题都不会回复一个,但你说要买她的东西能很快的答复你。
    作者回复 2017-02-11  
    元宵节快乐
  • 手机用户5727_3omr  2017-02-10  
    75
    看你做的那么多好吃又好看的点心,以为你是专业的西点师那,不过挺佩服你的,以,你过硬的技术都赶的上高级西点师了!
    作者回复 2017-02-10  
    哈哈谢谢夸奖
  • 撻蜞拉  2017-02-10  
    39
    您好!要是糖尿病人吃可以把糖换成木糖醇吗?
    作者回复 2017-02-10  
    可以但也要少吃
  • 他迟  2017-02-09  
    19
    男神就两个,一个君之,一个勇哥。
    作者回复 2017-02-09  
    哈哈,谢谢
  • 星空_t7mz  2017-02-09  
    19
    我的烤箱是三层的,是不是可以放中层或下层呢?
    作者回复 2017-02-09  
    中层
  • 长风浩浩  2017-02-10  
    13
    没有小苏打可以用别的代替吗?比如说加双倍的泡打粉可以吗?
    作者回复 2017-02-10  
    可以
  • susanu2  2017-02-13  
    12
    请问椒盐味的桃酥要怎样减糖加椒盐呢?
    作者回复 2017-02-13  
    4克花椒,2克盐
  • 小主吉祥吉祥  2017-03-25  
    7
    咏哥,还有个问题,做了两次,都有特别重的碱味,根本没法吃,都扔啦,咋回事
    作者回复 2017-03-25  
    我没吃出来
  • 西米的微笑  2017-02-11  
    7
    没有小苏打可以么。可以用什么代替
    作者回复 2017-02-11  
    换成泡打粉
  • kang5meinv  2017-03-04  
    5
    老师,怎么能让饼干做出来没碱味?
    作者回复 2017-03-04  
    那就它的味道。少放点

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