榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)

8.8 综合评分
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PH大师的方子与网上多数焦糖酱配方大致相同,区别在于熬煮时不加水,成品为流动性很弱的浓稠酱。加入黄油让这款太妃酱有了榛果独特的香味。真是大爱啊!
       我个人太喜欢海盐的味道,在大师的方子里加入了海盐,甜甜咸咸的味道让味蕾魂牵梦萦。#每次做好后舔勺、舔罐、舔锅,小伙伴们脑补各种画面吧#
        最近对太妃到了痴迷的程度,用这款酱每天变换的做各种面包、蛋糕、布丁、糖果,装太妃酱的罐子都会用来做被焦糖拿铁,简直是爱不释手。
       有朋友问为什么没有榛果啊?我们这里是用的榛果黄油哈。榛果黄油,是焦化了的黄油。指将黄油加热到呈现浓浓的茶褐色,同时会散发出浓郁的坚果香味。
       P.s.:消灭淡奶油的最佳方法。做前请咨询阅读步骤和小贴士。

用料  

砂糖 250克
奶油 200克
黄油 50克
海盐 3~5克

榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法  

  1. 称取细砂糖和海盐,倒入不粘锅。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤1
  2. 称取黄油,室温软化,非融化!

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤2
  3. 另取厚底锅称取奶油。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤3
  4. 小火加热砂糖,勿频繁搅拌防止出砂。一定小火,防止升温太快使砂糖变糊。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤4
  5. 待焦糖出现琥珀色,关火。加入软化的黄油。#榛果黄油的味道立刻扑鼻,太爱这个味道#

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤5
  6. 搅拌均匀。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤6
  7. 一点点加入80度的奶油,切勿一下全部倒入,容易外溅和满溢。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤7
  8. 开小火,搅拌均匀。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤8
  9. 关火,冷却。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤9
  10. 玻璃器皿提前用开水煮沸消毒,待太妃酱稍微凉却后罐装,完全凉却后封口冷藏。成品约460g。

    榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的做法 步骤10

小贴士

1、一定要用不粘锅或厚底锅加热。
2、细砂糖,非糖粉非绵白糖。
3、最好选用发酵黄油,味道更浓郁特别。不喜欢榛果黄油的小伙伴可以全部使用奶油,成品会稍微稀点。
4、黄油一定软化,非融化。如果融化的黄油会油水分离。
5、如果在制做过程中出现了油水分离,不用担心。关火,将液体部分倒出,继续加热锅中的焦糖,焦糖融化后,再一点一点加入液体,不停搅拌。这样补救,味道和成品质量均无影响,过程中容易出砂结块,最后加过筛的步骤。#为了消灭奶油,第一次做了两倍半的量,量大导致油水分离,失败后完全是用经验挽救啊#
6、冷藏保存。至于保存期限真心不清楚,因为多数情况下最慢五天内全部吃完,啊哈哈哈哈。

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榛果海盐焦糖酱(PH大师的改良版)的答疑

  • 00月牙弯弯00  1年前  
    2
    你是最棒的!
    作者回复 1年前  
    谢谢支持鼓励!🙏
  • 手机用户1695_9tlq  2个月前  
    0
    老师,想问下,用普通的白砂糖还是用烘焙的砂糖,因为感觉普通的颗粒不太细腻,初次使用的就是家里散秤的砂糖,熬很久糖都不上色,这个在糖方面是不是还是烘焙的那种比较好
    作者回复 2个月前  
    细砂糖
  • 天然麦子香面包  6个月前  
    0
    这个可以做巧克力夹心么?
    作者回复 6个月前  
    包不好的话,在烤的过程中焦糖会化流出来
  • 味道-味道--  6个月前  
    0
    呜呜呜苦了有补救办法吗
    作者回复 6个月前  
    我试过新做一次中和一下,呵呵,仅供参考
  • SouffleStudio  6个月前  
    0
    熬出来有点苦是火大了,还能用吗?
    作者回复 6个月前  
    可以的,看个人喜好
  • 手机用户1817_i2nj  7个月前  
    0
    你好,请问奶油是哪种奶油
    作者回复 7个月前  
    总统

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