塔吉锅蒸海鲜/河鲜

4 人做过这道菜
塔吉锅非常快捷方便,它相当于一个微压力锅,最重要的是它“对食物鲜味的保持”简直是无敌的给力!

菜谱主页图河虾上面的香葱新鲜程度就是一个体现。这是蒸好之后的样子,👍香葱蒸了十分钟左右仍然和刚放入一样翠绿新鲜,没骗人!

塔吉锅的做法基本上就是:摆好菜、开火烧,关火、端上桌。不用翻炒均匀!😄👏👏👏

塔吉锅的选购指南在菜谱最后,因为也许有人被动妈种草要买塔吉锅,那么我就有责任帮你种一棵正确的草。😄😄😄动妈不卖塔吉锅,也不宣传某个牌子,大家根据动妈指明四个特点选锅即可。

用料  

问:为什么下面用料这么多"自选”? 答:菜谱只管做法,放什么都可以!
原料
河鲜/海鲜 随意
料酒 10克左右
酱油(自选) 20克
姜末
香葱
豆腐(自选) 1块
蘑菇(自选) 200克左右
白菜(自选) 100克
蘸料(约3人份)
六月鲜酱油 10-30毫升
蚝油(自选) 10毫升
柠檬汁(自选) 5毫升左右
辣椒油(自选) 10毫升
蘸料辅料(吃时再加)
香菜2棵 切末
蒜3瓣 切末
香葱1-2棵 切末
红辣椒 切圈

塔吉锅蒸海鲜/河鲜的做法  

  1. 摆好食材:

    将塔吉锅内加3毫升左右色拉油,拿一片下一步要用的蔬菜,把油在锅底涂匀。

    先在底部摆好白菜或其他蔬菜,再摆豆腐,再在豆腐上摆好蘑菇,

    在最上面加海鲜或河鲜,根据海鲜/河鲜数量加少量料酒去腥,再加姜末和香葱,建议依个人口味少加点鲜红辣椒末,一点点辣味很好吃。




  2. 塔吉锅外部擦干水分,放炉灶上。

    先小火一分钟,再用中火加热,👈中火!否则底部易糊。水开后盖盖子



    锅内水开后会发出很小的响声,不打开盖子,炉灶转小火继续加热5分钟后关火。再焖3分钟,即可开盖,直接端锅的底部上桌。(可能需要加桌垫)👈如果鱼虾大,适当增加时间。



    海鲜和河鲜,特别是虾,如果新鲜,可以不用提前腌制!上桌前可以自选加酱油或不加。担心味道不够咸,吃时用食材蘸蘸料食用。






  3. 蘸料液体和辅料分开装入调味碗中上桌,吃时再混合。

    注意看所用酱油的钠含量,尝咸淡,调适宜食用。不然太咸!比如六月鲜酱油,都属于咸鲜,做菜很合适

    一般叫“酱油”的咸,叫“生抽”淡些。





小贴士

塔吉锅选购注意
1、质地必须为陶制。
2、锅底部与盖子应为同一颜色。
3、锅内部与外部应为同一颜色。
4、盖子盖好之后,晃动盖子,没有声音。


不是陶制不能达到“透气不透水”的要求
不要相信“材料升级,用了更好的替代材料”的说法。

不是做成同一颜色是因为工艺不过关,无法实现。
(动妈这只锅是深紫色,光线的缘故似乎有些部分更深,但我🤔仔细看了,里外上下颜色一致)


盖子晃动有声音是因为契合不好,有缝隙,不是一锅一盖而是批量生产随机配对。


可以想一下,(不是崇洋媚外,只是一个具体的比较):
奔驰的Smart和国产某车----
很好的例子说明“样子基本一样”不能等同“性能基本一样”。





参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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