红烧梅花肉(写给厨房小白)

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红烧肉很多人家都会做,但是我相信,即使按照同样的方法做出来的味道也是百家百味。也一定是最合自己家人口味的那一款红烧肉。
一般人家习惯用五花肉烧制,我觉得五花肉还是有点儿肥腻,转而用梅花肉烧制,嫩而不腻。
梅花肉是猪颈下的第一刀肉,属于运动的部位,有类似雪花牛肉的脂肪花纹。也正是这些花纹使得梅花肉的口感不柴。

用料  

梅花肉 约700克
白砂糖
生抽
老抽
花椒
大料
大葱

红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法  

  1. 准备好花椒大料白砂糖,姜洗干净用刀背拍松,葱斜切切成片;

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤1
  2. 梅花肉,有筋膜有脂肪花纹,可以改刀去除筋膜,也可以不去除;

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  3. 梅花肉切成块,块不要太小,10厘米左右即可。因为生肉做熟后会变小一些。

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  4. 切好的梅花肉放入锅中,锅中放入凉水,稍微多放一些,加入几粒花椒,两三个八角,大火煮开(持续大火煮会让肉急剧收紧不容易炖软),马上关小火,煮约3分钟,关火。(这样做的目的是去除血水,并多少可以去掉一些油脂)。

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  5. 把肉捞出用热水冲洗干净,一定要用热水,否则会让肉变硬,影响成品口感。

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  6. 锅冲洗干净,大火把水分烧干干,一定要完全烧干,改小火,放入油,马上倒入冲洗干净的肉,小火煸炒,期间要用铲子不停翻炒。

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  7. 煸炒到肉块表面微微发黄,取出,沥干油份备用。

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  8. 锅冲洗干净大火烧干水分,把锅烧至微微热,手放离锅底约两三寸位置能感受到热为佳,不可烧到冒烟(锅过热,下一步糖放入会很快烧糊),改小火,放入少许油,立即倒入准备好的白砂糖。

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  9. 小火加热,到糖的颜色微微发黄,冒小泡就可以了。炒糖的过程中,可以不时摇动锅,让糖均匀受热。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤9
  10. 倒入肉块,颠动炒锅,让糖相对均匀的裹上肉块。此时用小火。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤10
  11. 先放入花椒大料,翻炒均匀,然后放入准备好的姜和葱,翻炒,可闻到香料的香味。此时用小火。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤11
  12. 放入少许生抽翻炒。此时小火。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤12
  13. 放入老抽少许;此时保持小火。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤13
  14. 翻炒均匀。此时依然小火。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤14
  15. 加入热水,一定要热水,不可用凉水,否则会令肉块变硬。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤15
  16. 移入炖锅,大火烧开,一定立即改小火,盖盖炖约50分钟左右。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤16
  17. 大火收汁,起锅装盘。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤17
  18. 成品,外壳微微脆,内里嫩香入味,咬在嘴里,很幸福的感觉。

    红烧梅花肉(写给厨房小白)的做法 步骤18

小贴士

1. 务必注意:锅里放油之前,务必保持干燥,否则会油星四溅;
2.炒白糖时候务必不要离开,稍微少炒制一会可以,时间过长会发苦,切记!
3.务必注意大小火提示,该用热水时候务必用热水。
4. 花椒大料宁少勿多,香料味过浓会掩盖肉香,
 

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