嫚丽1008
酸菜馅饺子
8.9
综合评分
7
人做过这道菜
我婆婆特别喜欢吃我包的酸菜馅儿饺子，真的真的非常好吃！多次尝试后，以下配料必不可少！
用料
| 面粉 | 500克 |
| 盐 | 一小搓 |
| 水 | 280ml |
| 翠花酸菜 | 500g |
| 猪肉末 | 200克（肥瘦7:3) |
| 葱花 | 尽量多些 |
| 花椒水（非常重要） | 100ml |
| 盐 | 适量 |
| 姜粉 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 生抽酱油 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 糖 | 适量 |
| 香油 | 适量，可多点 |
| 植物油 | 任何油都可以，多些 |
| 蚝油 | 适量 |
酸菜馅饺子的做法
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面粉加盐，加水后揉成光滑的面团，盖上湿布醒最少半小时！我醒了1个小时！非常好揉！（水量根据自家面粉吸水量自行调节）
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醒面过程中，把翠花酸菜洗两遍后挤干水分切碎，放适量植物油搅拌待用。
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肉馅先加盐，姜粉，香油搅打均匀后分三次放入花椒水，搅打上劲后依次放入料酒、老抽、生抽、蚝油、糖、植物油，尝尝味道再放入盐！之后放入葱花搅拌均匀！
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再放入酸菜搅拌均匀！尽量油多些，酸菜很吃油！
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醒好的面团揉几下后分成两份，一份盖好！一份搓成长条后切成小剂子，按扁擀成饺子皮！
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包好后一定用保鲜膜盖好，东北现在室温26度，直的分分钟皮儿就封干了！
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包多的饺子可放入冻箱保存！就是冻饺子 ！
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锅里水开后放入饺子，大约一锅煮30个一35个不成问题，开三次锅浇三次冷水，就好了！开吃吧！
小贴士
1、1茶勺花椒粒用100ml开水泡10分钟后过滤，晾凉后就是花椒水了！
