小羽私厨之拔丝地瓜

▲ 把大芋头切成菱形块备用。

▲ 油锅烧热，大概150度左右，放一块芋头下去周围有很多小泡泡就可以了。

▲ 保持小火，把芋头放进去慢慢炸，第一遍是为了把芋头炸熟，所以要保持小火低温。

▲ 炸到筷子可以轻松穿透，就炸好了，可以全部捞出来了。

▲ 开大火，把油温加热到180度左右，芋头放下去会有翻滚的大泡泡。这次是把芋头的表面炸酥。

▲ 大概几十秒的样子，看到芋头变成漂亮的金黄色就可以捞出来，控油待用了。

▲ 提前把一会儿要放拔丝芋头的盘子准备好，上面涂一层油，这样拔丝芋头放上去不会粘盘子。

▲ 炒锅倒油，不用等油热，就可以把白糖放进去了，最用好绵白糖，油和糖的比例大概是1:6左右。

▲ 保持中小火，糖倒进去后稍微搅一下，让糖能铺满锅底，这样融化的快。

▲ 等糖融化后，就要随时留意了，等看到糖浆变成琥珀色，就要把芋头放进去，这个变化的时间很短，千万别溜号。

▲ 芋头放进去后，快速翻炒几下，让芋头均匀的裹上糖浆，就可以出锅了。稍微晾一晾就可以轻松拉出很长的丝呢。

▲ 最后我们再装饰一下，把锅里的糖浆烧热到能流动的状态。用小勺子舀一勺糖浆，在涂了油的大碗里来回甩一甩，就会有很多漂亮的金色糖丝了。

▲等糖丝冷去了，就可以取下来放到芋头上点缀一下了。

▲你做好了之后记得拍照给我，在微博上@小羽私厨的桐小羽，我会选出棒棒的作品赠送小礼物呀。