无油可可戚风（5寸）

Name: 无油可可戚风（5寸）
Ingredients: 1个蛋黄; 5g细砂糖（蛋黄用）; 25g低筋面粉; 5g可可粉; 25ml热水（或温热牛奶）; 1个蛋白; 几滴柠檬汁; 15g细砂糖（蛋白用）

5 人做过这道菜

2017.02.05
做过很多戚风，因为小烤箱的局限总是把表面烤焦，网上5寸的阳极蛋糕模很少，逛街时候无意中发现一家烘焙店正好有就买了……一个人在家然后又很想吃蛋糕的时候……
家里没有玉米油想着用水兑一兑然后就出了这个方子……这是第二次用这个方子了，分享一下～

步骤图是做可可风味的，最后有原味和可可的成品图。==做原味——方子中5g可可粉替换成5g的低粉，按步骤进行。

用料

蛋黄	1个
细砂糖（蛋黄用）	5g
低筋面粉	25g
可可粉	5g
热水（或温热牛奶）	25ml
蛋白	1个
柠檬汁	几滴
细砂糖（蛋白用）	15g

无油可可戚风（5寸）的做法

准备2个小碗，1个打蛋盆，面粉筛，网筛，打蛋器，称量工具，蛋糕模具，烤箱。

分离蛋黄蛋白。
蛋白放入无水无油的打蛋盆中！
5g可可粉、5g白砂糖放入一个小碗中，用方子中25ml的热水兑开，搅至融化。
晾凉后加入1个蛋黄，筛入25g低粉，搅拌均匀再次过筛，静置备用。
蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打出细泡（约30秒），分3次、每次加入5g白砂糖，打发到提起打蛋头有挺立的小尖角。
烤箱预热180℃，5-7分钟。
如图，此时打蛋头还有些许打发的蛋白，可以直接伸入蛋黄糊中（为了不浪费），开一档快速打匀。
再用刮刀分三分之一打发蛋白到蛋黄糊中切拌均匀，再倒回剩下的打发蛋白中，切拌均匀。
倒入无水无油的5寸蛋糕模具中，用刮刀整理表面。
抓住模具边缘在桌上用力震三下除去大气泡，烤箱中下层150℃，烤30分钟（根据自家烤箱温度调节）。

烤制结束马上出炉。举高模具摔两下，立即倒扣在烤网上，完全冷却后脱膜，即可食用～
原味戚风图～

（做原味——将方子中的5g可可粉替换成5g的低粉）
可可戚风图～

小贴士

1.方子已经是少糖了，再减可能影响成品组织。
2.各个牌子的低筋面粉还是有些差距的，我用的是美玫牌的。
3.烤制过程中不要打开烤箱门！！如果上色过度非要打开加盖锡纸的话，最好在烤制时间结束的前5-10分钟，并且提前两分钟把烤箱调高20℃，迅速加盖锡纸后把烤箱调回原来的温度（因为我的烤箱温度不均，导致表面上色不均，而想出的一个小方法～）
蛋糕组织细腻蓬松，无油的口感是干一些，但是比较健康，而且也很好吃哦