🌸汤圆面团的用料: | |
糯米粉 | 适量 |
温水 | 适量 |
南瓜粉或南瓜泥 | 适量 |
紫薯粉或紫薯泥 | 适量 |
可可粉或巧克力 | 适量 |
抹茶粉 | 适量 |
红萝卜泥 | 适量 |
红曲粉 | 适量 |
🌸芝麻花生馅料: | |
黑芝麻 | 80克 |
熟花生 | 80克 |
黄油 | 20克 |
白砂糖 | 适量 |
🌸一、调制内馅:
1、如图:准备黑芝麻或花生米。
2、如图:先把黑芝麻放入锅内炒熟,出锅放凉备用。花生我买的炒好的熟花生,在用料理机把花生和芝麻研磨成粉。
3、如图:可用黄油,也可用猪油或其他植物油,加油主要是为了把汤圆馅团成圆形,包的时候方便些。
4、如图:把研磨好的花生和黑芝麻放到一起,加入适量的糖(甜度按自己的口味。),和20克黄油调和均匀,团成圆形的馅备用,形状大小按个人喜好。
🌸二、揉制糯米面团:
(一)白色糯米面团:
5、如图:取糯米粉100克。
6、如图:一边倒入温水,一边用筷子搅拌。加水时,要分次一点一点加,尽量不要加水过量。喜欢吃甜点些的,可适量加些糖。
7、如图:如图中形态,搅拌至无太多干糯米粉。
8、如图:用手把已经开始抱团的糯米粉,揉和成团。
9、如图:在揉和好的糯米面团里,取出约十分之一的小面团,余下的按成饼状备用。
10、如图:把取出的小糯米面团,放入开水中煮熟或隔水蒸熟。
11、如图:趁热取出,放入备好的糯米粉里,再充分揉和。
12、如图:如果觉得面团有些黏,可在揉和面团时,加入两滴橄榄油。揉和好后,盖上保鲜膜,以防风干。
注:如果无橄榄油,也可用玉米油,因为玉米油是低热量、低脂肪、零胆固醇无味植物油。
🌸(二)可可粉糯米面团:
13、如图:先取100克糯米粉,在加入5克可可粉。(可可粉的数量,可按所需色彩的深浅。)
14、如图:一边倒入温水,一边用筷子搅拌。加水时,要分次一点一点加,尽量不要加水过量。
15、如图:用手把已经抱团的糯米粉,揉和成团。
16、如图:在揉和好的糯米面团,取出十分之一的小面团,余下的按成饼状备用。
17、如图:把取出的小糯米面团,放入开水中煮熟或隔水蒸熟。
18、如图:趁热取出,放入备好的糯米面饼里,再次充分揉和均匀。
19、如图:如果觉得面团有些黏,可在揉和面团时,加入两滴橄榄油。
20、如图:揉和好后,盖上保鲜膜,以防风干。
🌸(三)紫薯糯米面团:
21、如图:取100克糯米粉和60~80克蒸熟的紫薯。
22、如图:紫薯放凉后,用勺子或其他工具碾压成紫薯泥,放入糯米粉中。
23、如图:把紫薯泥与糯米粉揉搓均匀。
24、如图:揉搓均匀后,一边倒入温水,一边用筷子搅拌。
25、如图:搅拌好后,用手把糯米粉揉和成团。(如果糯米面团有些黏,可在加入适量的糯米粉。)
26、如图:在揉和好的糯米面团,取出十分之一的面团,余下的面团按成饼状备用。
27、如图:把取出的小糯米面团,放入开水中煮熟或隔水蒸熟。
28、如图:煮熟后趁热取出,放入备好的糯米面饼里,再次充分揉和均匀。
29、如图:如果觉得面团有些黏,可在揉和面团时,加入两滴橄榄油。揉和好后,盖上保鲜膜,以防风干。
🌸(四)南瓜糯米面团:
30、如图:把南瓜块放蒸锅内蒸熟,放凉后,用勺子辅助挤压过筛。
31、如图:100克糯米粉,约用60~80克左右的南瓜泥。(所用南瓜泥的实际克数,要看南瓜泥的干湿度。)
32、如图:把南瓜泥分次加入糯米粉中。
33、如图:用筷子把南瓜泥与糯米粉搅拌均匀。(南瓜泥的湿度大,不用在另外加水。)
34、如图:搅拌好后,用手把南瓜糯米粉揉和成团。(如果糯米面团有些黏,可在加入适量的糯米粉。)
35、如图:在揉和好的糯米面团,取出十分之一的面团,余下的面团按成饼状备用。
36、如图:把取出的小糯米面团,放入开水中煮熟或隔水在蒸锅内蒸熟。
37、如图:煮熟后趁热取出,放入备好的糯米面饼里,再次充分揉和均匀。
38、如图:如图:如果觉得面团有些黏,可在揉和面团时,加入两滴橄榄油。揉和好后,盖上保鲜膜,以防风干。
🌸注:
(1)抹茶粉、红曲粉等粉类均可按可可粉糯米面团的做法。
(2)红萝卜,可按南瓜糯米面团的做法。
(3)制作汤圆时做的时候,要注意调整面团的干湿度。揉和好的糯米面团要有柔韧性(所谓的柔韧性:伸缩容易,不易断裂。),这点很重要,糯米面团柔韧性好,做出的花样汤圆外观才美观。糯米面团太湿,很容易变形。太干,一是显得粗糙,二是容易开裂。
🌸三、制作汤圆:
🌷(一)多彩汤圆:
🌸先把调和好的馅料,放入冰箱冷藏,变硬后取出。根据自己的需要,把馅料团成圆形。这是,我做的5克、10克、15克的红豆沙黑芝麻的内馅,因为喜欢花生油的味道,所以用了花生油调和。
注:内馅也可用其他,红豆沙馅、绿豆沙馅、芝麻馅、花生碎馅、核桃碎馅、紫薯馅、奶油巧克力馅等。
1、如图:取15~20克的彩色糯米面团,先按扁,然后从中间捏出一个窝,边缘要稍微薄一些。放入内馅。
2、如图:轻轻往上推。
3、如图:慢慢收口。
4、如图:最后用手掌心团平整。
5、如图:煮熟后的形态。
🌷(二)猫爪汤圆:白色糯米面团约17克、内馅5克、可可糯米面团约3克。
1、如图:取白色糯米面团10克,内馅5克。把糯米面团按捏成片,放上内馅。
2、如图:包住内馅后,慢慢上推。
3、如图:轻轻收口。
4、如图:用手心团成圆形。
5、如图:把包好的汤圆稍稍按扁一些。
6、如图:在取2.5克糯米面团做第一个猫爪。
7、如图:后续分别粘贴上第二个2克,第三个1.5克、第四个1克。
8、如图:全部粘贴上的形态。
9、如图:如图中形态,用筷子,在猫掌的中间位置挤压出一道痕迹。
10、如图:压好的形态。
11、如图:在取一点可可面团,捏成薄片,粘贴在猫掌的中间位置。
12、如图:在用可可可面团,捏4个小薄片,分别粘贴在猫爪上面。一个猫爪汤圆,便全部做好。
🌷(三)樱花汤圆:
(一)
1、如图:分别取紫薯泥糯米面团15克,白色糯米粉面团或淡粉色2克。把紫薯泥糯米面团平均分成5份,每份3克。
2、如图:用紫薯泥面团做花瓣,淡粉粉面团做花心。
3、如图:按图中形态,用拇指和食指捏出花瓣尖。
4、如图:用牙签压出花瓣纹路。
(二)
1、如图:分别取南瓜泥糯米面团15克,抹茶粉糯米粉面团2克。把南瓜泥糯米面团平均分成5份,每份3克。
2、如图:用南瓜泥面团做花瓣,抹茶粉面团做花心。按图中形态,用拇指和食指捏出花瓣尖。
3、如图:用牙签压出花瓣纹路。
4、如图:再用筷子,按图中形态,向内挤压花瓣尖。
5、如图:全部完成的形态。
🌷(四)花朵汤圆(1):
1、如图:取白色糯米面团20克,内馅15克。
2、如图:把糯米面团按捏成片,放上内馅。
3、如图:包住内馅后,慢慢上推,轻轻收口,用手心团成圆形。
4、如图:在取2克白糯米面团和一点南瓜糯米面团,做花瓣和花心。
5、如图:把白色糯米面团搓成细长条。
6、如图:用牙签平均分成5份。
7、如图:分好后,搓成椭圆形,按扁,粘贴上。
8、如图:五片花瓣,粘贴好的形态。
9、如图:用牙签压出花瓣上的纹路。
10、如图:最后粘贴上花心,这款花样汤圆便全部完成。
🌷(五)表情汤圆:
1、如图:取白色糯米面团20克,内馅15克。
2、如图:把糯米面团按捏成片,放上内馅。
3、如图:包住内馅后,慢慢上推,轻轻收口,用手心团成圆形。
4、如图:用一点可可粉面团,捏两个小圆面片做眼睛。
5、如图:在把可可粉面团,搓成细条,做嘴巴。再取一点紫薯面团,捏两个薄薄的小圆片,做两个红脸蛋。(尽量薄一些,厚了会显得太突兀。)
6、如图:全部完成的形态。
7、如图:按图中形态,把可可粉面团,搓成细条,做眼睛。
8、如图:按图中形态,分别粘贴上。
9、如图:按图中形态,做嘴巴。
10、如图:再取一点紫薯面团,捏两个薄薄的小圆片,做两个红脸蛋。
11、如图:按图中形态,把可可粉面团,搓成细条,做眉毛。
12、如图:按图中形态,分别粘贴上。
13、如图:按图中形态,做倒A形的嘴巴。
14、如图:最后取一点可可粉面团,团成小球,按扁,做眼睛。
🌷(六)花朵汤圆(2):
1、如图:取白色糯米面团约20克,内馅约15克,抹茶粉面团约3克,南瓜泥面团约4克。辅助工具裱花嘴、牙签。
把糯米面团按捏成片,放上内馅。包住内馅后,慢慢上推,轻轻收口,用手心团成圆形。
2、如图:把抹茶粉面团,搓成两条椭圆形,按扁,粘贴在汤圆上,用牙签压出叶子的叶脉。
3、如图:粘贴第二片叶子,用牙签压出叶脉纹路。
4、如图:全部粘贴好的形态。
5、如图:取4克南瓜泥糯米面团,按成薄片。用裱花嘴,压出圆花瓣。
6、如图:一共五瓣,分别粘贴好后,用牙签,压出花瓣的纹路。
7、如图:最后粘贴上一点抹茶粉面团,做花心。
8、如图:全部做好的形态。
🌷(七)花朵汤圆(3):辅助工具小剪刀、牙签、筷子。
1、如图:取抹茶糯米面团约18~20克,内馅约15克,白糯米面团约9克。
2、如图:把抹茶糯米面团按捏成片,放上内馅。
3、如图:包住内馅后,慢慢上推,轻轻收口,用手心团成圆形。
4、如图:再按扁。
5、如图:开始做花瓣,取9克白糯米面团,平均分成6份,每份1.5克。
6、如图:先团成椭圆形。
7、如图:按扁。
8、如图:再捏出尖角。
9、如图:按图中形态,从中间用牙签压出纹路。
10、如图:花瓣做好后,按图中形态粘贴。
11、如图:依次粘贴上第二瓣。
12、如图:花瓣全部粘贴好的形态。
13、如图:再取一点抹茶粉糯米面团,团圆后,粘贴上做花蕊。
14、如图:粘贴好后,用剪刀,剪出花蕊。
15、如图:最后,在团一小点白糯米面团做成花心。
16、如图:用筷子把花心压平整,然后用牙签在花心上扎出小孔。
17、如图:全部完成的形态。
18、如图:煮熟后的形态。
🐻(八)小熊汤圆:
1、如图:分别取白糯米面团15克和20克,内馅10克和15克。
2、如图:用20克的糯米面团包住15克的内馅,做小熊的头。用15克的糯米面团包住10克的内馅,做小熊的肚子。
3、如图:包好后,大点的放上面,是小熊的头。小点的放下面,是小熊的肚子。
4、如图:在分别团两个重量为2.2克的椭圆形面团,做小熊的耳朵。按图中形态,稍稍粘一点点水,粘贴在小熊的头上。(沾水不要太多,一点点即可。)
5、如图:粘贴好耳朵后,在分别团4个2.5克的椭圆形糯米面团,做小熊的四肢。
6、如图:先粘贴上胳膊。
7、如图:再粘贴小熊的腿。
8、如图:取一点点可可粉糯米面团,团成稍稍有点椭圆形的小圆球,在按扁,粘贴在小熊的脸上,做它的眼睛。
9、如图:在用可可粉糯米面团,按图中形态,做小熊的鼻子。
10、如图:最后用抹茶粉糯米面团,做一个小蝴蝶结。小熊汤圆便全部完成。
11、如图:煮汤圆要“沸水下,文火煮”。水开沸腾后,放入汤圆。要将火调小一些,不能一直用大火煮,那样汤圆会不断翻滚,很容易造成破裂。大约煮6分钟左右(时间的长短根据汤圆的大小调整),汤圆能漂浮在水面上时,基本已经煮熟。
12、如图:煮熟后的状态。
🍓水果汤圆:
(1)备料:新鲜的水果(各色自己喜欢的水果芒果、香蕉、甜橙、草莓等)、温开水或牛奶、白砂糖或蜂蜜。
(2)新鲜的水果清洗干净,用刀切块,放入碗中备用。
(3)把汤圆放入沸腾的水中煮熟,煮的时候要注意调整火势。
(4)汤圆煮熟后,在放水果的碗中倒入备好温水或牛奶,根据自己口味加入适量的白砂糖或者蜂蜜,然后再放入煮熟的汤圆。
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