清明草粑粑

7.4 综合评分
13 人做过这道菜
小时候在老家,一到清明就能吃到这个清明草粑粑~清明草是南方在清明时节会长的一种野菜,有种独特的清香,它就像江浙一带的青团一样,是清明必须要吃的点心。

大学时候一次回老家,赶上清明,去山上祭祖,遍地清明草,长辈带着我采了很多回来,那是我第一次亲眼见到这个粑粑是怎么做的,记忆犹新刚打好的粑粑吃到嘴里那种温暖,软糯,清香,不能更满足!后来快递方便了,可以网购,老家人也可以给寄来,但无论如何吃不到那个记忆里的味道。

今年春节又回老家,由于暖冬的缘故,清明草早早地发了出来,去祭祖我却被一片一片嫩嫩的野菜吸引,我妈说还太少了做不了多少粑粑的,我二姨跟我一样开心说看着就好吃,便带着我采了起来~自己做要采嫩叶子,做出来才好吃~就这样一袋子重量不到三两不值钱的清明草,被我当宝贝一样带回了北京!

刚打好的粑粑温温的,好香,好暖~

用料  

清明草 120g
饭米 200g
糯米 200g
白糖(红糖也行,也能混用) 约50g
适量

清明草粑粑的做法  

  1. 采新鲜清明草~话说某宝也可以买,不过要自己摘一下,掐最嫩的那几层叶子,有花也没事~带着露水的小草真可爱呀真可爱~

    清明草粑粑的做法 步骤1
  2. 清明草清水洗净,多过几遍水,绒毛里面容易藏脏东西

    清明草粑粑的做法 步骤2
  3. 清明草挤干水,切成1cm长的小段备用

    清明草粑粑的做法 步骤3
  4. 忘拍图了。。把饭米和糯米混匀打成米粉,主要,不要打到像面粉那么细腻,要有一些略粗的颗粒!类似细砂糖那个颗粒度,这样做出来口感好!

  5. 把糖,米粉,清明草混匀,同时加水。水要一点一点加,直到像图上这样有些看上去还是散的,米粉若即若离,但是用手捏可以成团的状态~

    清明草粑粑的做法 步骤5
  6. 开蒸!我直接凉水直接蒸的,上汽了蒸13分钟左右。其实熟了就好,十一二分钟时候夹一点尝尝,米粉熟了就好~(图是蒸之前,蒸好了草会变黄。。)

    清明草粑粑的做法 步骤6
  7. 把蒸好的混合物倒入盆中,这时候粑粑还比较散,重头戏来了!拿根擀面杖,不停地捣!像捣年糕那样~直到粑粑变得紧实细腻有光泽~

    清明草粑粑的做法 步骤7
  8. 捣好的粑粑长这样~

    清明草粑粑的做法 步骤8
  9. 手上涂点油,趁热把粑粑分成一个个圆饼,隔油纸放,要不会粘连~
    温热时候啃一个,好满足呀!

    清明草粑粑的做法 步骤9
  10. 平时冷藏保存,或者冷冻~蒸一下或者煎着吃都好吃!

    清明草粑粑的做法 步骤10

小贴士

1. 饭米和糯米的比例老家的人给的1:1,喜欢黏的可以增加糯米的比例
2. 米的总量其实可以再减一些,这样草香会更浓~

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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清明草粑粑相关分类

该菜谱创建于 2017-02-04 17:22:44
629 收藏


清明草粑粑的答疑

  • 柿子大人  2019-02-23  
    3
    请问饭米和糯米是用什么打成米粉的
  • 手机用户8965_91ml  2018-01-02  
    1
    请问清明草是艾草吗?
    作者回复 2018-01-02  
    不是哦,不同地方可能叫法不同,我听过还有鼠曲草啥的,但跟艾草是不一样的
  • 媛媛团团221  2017-04-16  
    1
    楼主的做法和我们这边一摸一样,我第一次和水多了,粑粑太糯了,第二次又干狠了,蒸不熟。不好控制啊,想再做一次,得等明年了。
    作者回复 2017-04-17  
    可以加水之后弄一小团试蒸,要是黏就再加水,再试蒸,直到合适~这样可以找到最适宜的加水状态,以后再做就知道加多少水啦~
  • Cindy4  03-13  
    0
    请问这个草是马兰头吗?
    作者回复 03-14  
    不是,是鼠曲草
  • _GutenMorgen_  03-14  
    0
    楼主是哪里人呀
    作者回复 03-14  
    老家四川~
  • sq5099  03-06  
    0
    最后那个工序可以用面包机的年糕程序哈哈哈
  • 蒲公英Pingping  2020-03-12  
    0
    请问大米是生的还是熟的?
  • 我鈊依舊  2018-03-26  
    0
    亲,可以直接用糯米粉和粘米粉做吗?这样就不用捣了。我懒癌晚期。
    作者回复 2018-03-26  
    可以试试,不过可能会比较黏软,注意蒸的时间

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