Tipo蛋糕干

分蛋：将冷藏过的鸡蛋分到两个无油无水的大碗中，蛋白不能沾到一丁点蛋黄，否则会无法打发。试过各种分蛋器、手指分蛋法等，最好的方法还是先将整蛋磕入一个无油无水的小碗中，再用干净的汤匙将蛋黄舀出。不要为了少洗一个碗导致蛋白无法打发的问题。

制作蛋白霜：先用电动打蛋器中速将蛋白打出泡沫来，加入15克细砂糖。

继续高速搅打，使蛋白变得粘稠发白并开始膨胀。再加入15克细砂糖。

继续高速搅打至挑起的蛋白霜尖端直立略带弯钩，将打蛋盆倒过来不会撒！即打发成功！放入冰箱冷藏。

蛋黄加20克细砂糖（蛋黄用），打发至发白，微微膨大。

加入玉米油搅拌均匀。

加入牛奶搅拌均匀，此时加入的牛奶和玉米油会基本没入在打发的蛋黄中的。如果你的油奶明显分离漂浮在蛋黄面上，说明你偷懒没有打发蛋黄哦！！

筛入低筋面粉，用刮刀拌匀后，再用打蛋器打几下打匀。此时可以滴入几滴香草精。

从冰箱取出蛋白，再用手抽打几下，打至顺滑。取1／3蛋白霜加入蛋黄糊中切拌均匀。

再倒回至剩下的蛋白霜中切拌均匀。

倒入铺好油纸的模具中，震几下，震出大气泡。

放入180度预热好的烤箱中层，三维热风烤制15分钟。

出炉后表面覆盖一张油纸，再盖上垫板，翻转倒扣，剥掉烘焙时用的朝上的油纸，稍稍冷却。

将蛋糕切成Tipo大小的方形。

再次放入烤箱中层，140度三维热风烘烤30分钟。烤好后不用着急，放在烤箱中放置15-30分钟再取出。

期间将白巧克力加一点牛奶（约8克），隔水融化拌匀。

待蛋糕干取出后，完全晾凉，涂抹上白巧克力即可。

神追Tipo~~~~