牛肉锅贴

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每次去吃牛肉锅贴都觉得不过瘾,里面含肉量太少了!对于我们这种合格吃货来说必须自己动手来啊!

用料  

牛肉搅碎 500克
适量
适量
适量
黑胡椒 适量
料酒 适量
土豆泥
洋葱碎
以上为馅料
面粉 500克
鸡蛋 两只
清水 加鸡蛋总重220克
以上为皮的部分,买成品饺子皮的小伙伴忽略这部分

牛肉锅贴的做法  

  1. 牛肉碎加葱姜,黑胡椒,适量糖,盐,每500克牛肉加50克清水,边搅拌边加,搅到肉馅粘稠。加入提前准备好的土豆泥,炒熟的洋葱碎搅拌均匀,备用。(我还加了适量炼出来的牛油。)

    牛肉锅贴的做法 步骤1
  2. 准备好的肉馅放冰箱冷藏备用,我还加了一些粉丝碎。

    牛肉锅贴的做法 步骤2
  3. 面粉称量准确,先加鸡蛋,再加清水到220克。

    牛肉锅贴的做法 步骤3
  4. 面条机反复折叠,过压面机,到面片光滑有光泽。

    牛肉锅贴的做法 步骤4
  5. 压好的面皮撒上适量玉米面防粘。

    牛肉锅贴的做法 步骤5
  6. 压薄到合适的厚度,建议薄一些,厚的口感不好。

    牛肉锅贴的做法 步骤6
  7. 用圆形饼干压模压出一个个饺子皮。

    牛肉锅贴的做法 步骤7
  8. 放适量肉馅,中间要捏合的地方蘸一点清水,用力捏紧。

    牛肉锅贴的做法 步骤8
  9. 只需要捏中间部分,两头留着。包好的锅贴摆整齐备用。一次吃不完的可以放保鲜盒冷冻保存。

    牛肉锅贴的做法 步骤9
  10. 整齐的摆入平底锅,加一碗水,盖上锅盖煮至锅贴熟透水分蒸干。
    加入色拉油调小火煎至底部焦黄。

    牛肉锅贴的做法 步骤10

小贴士

牛肉纤维比较粗,口感比较柴,建议大家买比较嫩的部位。我还找老板要了一小块牛板油,炼了以后加到馅里面。土豆泥和洋葱碎都是为了增加口感,葱可以适量多加一些。
自己压的面皮更劲道,没有条件自己压的可以买成品饺子皮。

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牛肉锅贴的答疑

  • 粉红色小猪  2年前  
    2
    这个压的模子哪里买的啊?有店名么?
    作者回复 2年前  
    直接搜饺子压皮器。我这个是饼干切模,没那么好用。
  • 哟_猪八戒  2年前  
    1
    请问是锅热了再放入锅贴,还是凉锅的时候就放?
    作者回复 2年前  
    凉锅就可以放。

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