肉炒野蘑

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菌类一直是家庭成员比较钟爱的菜品,个人认为菌类就是要吃原汁原味,此次选取自己摘的野蘑菇。

用料  

食材
野蘑菇 200g
猪肉 200g
香菜碎 少许
葱姜蒜 适量
调味料
料酒 适量
酱油 适量
适量
花椒粉 少许
十三香 少许
白砂糖 少许
淀粉 少许
食用油 适量

肉炒野蘑的做法  

  1. 水里加少许盐,放入野蘑菇泡发洗净。
    切宽丝备用。
    猪肉切丝,用料酒和淀粉拌匀,腌制10分钟。

  2. 热锅,放油,烧至五成热时放入花椒粉炒香后,倒入葱姜蒜翻炒出香味。
    倒入腌制好的猪肉大火翻炒至发白。
    倒入野蘑菇丝,大火翻炒一分钟后转中火。
    加适量料酒,翻炒。
    加少许十三香,翻炒。
    加适量水,大火开锅后转小火,盖上锅盖焖。
    水快干时加少量酱油和盐,出锅,洒香菜碎。

小贴士

野蘑菇里很多细沙,洗净非常不易,水里加盐泡发也是为了把沙子逼出来。泡发后用手顺时针搅和,换几次水再细细揉搓内部。
野蘑菇的山野味很浓,个人认为就是为了吃野味,但如果吃不惯,可以多放姜和料酒。
 

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