樱桃肉

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樱桃肉是苏菜菜谱之一,特点色泽樱红,光亮悦目,酥烂肥美,入口而化,先甜后咸,配以豆苗,红绿相映,有荤有素,别有风味。樱桃肉是最起码的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,排列整齐,色泽也应像樱桃般鲜艳透红、亮丽诱人。“柳似眉莲似腮,樱桃口芙蓉额”这是古典美人的标准画像,樱桃小口则是美人的标志。其实女人就该像樱桃,玲珑剔透、味美形娇。苏州是历代出美人的地方,也是出名馐的地方,菜肴中出樱桃肉更是自然而然、毫不稀罕的事情。就像春天里的美女,带着诱人的色彩,玲珑剔透地走来,让人自然地缠绵起来。

用料  

三层五花肉 500克
姜片 4片
大葱段 1根
3克
冰糖 25克
绍兴黄酒 25克
红曲粉 10克

樱桃肉的做法  

  1. 准备材料。正方形的三层五花肉洗净备用。

    樱桃肉的做法 步骤1
  2. 锅里加入清水,烧开后放入五花肉,转中火,煮透,去净血沫。

    樱桃肉的做法 步骤2
  3. 捞出洗净,皮朝上放在菜板上晾凉,用刀在皮上纵横切成樱桃大小的方形块,底部不要切断。

    樱桃肉的做法 步骤3
  4. 锅里垫上竹篦子防止肉糊锅。 放上切好的肉。

    樱桃肉的做法 步骤4
  5. 加入水,漫过肉块。再加入绍兴黄酒、葱姜、盐,盖上锅盖,大火,煮开。

    樱桃肉的做法 步骤5
  6. 加入红曲粉、冰糖,拌匀。

    樱桃肉的做法 步骤6
  7. 将肉皮翻朝下,小火慢烧焖1个小时至肉酥烂。

    樱桃肉的做法 步骤7
  8. 肉取出,整齐摆放在盘里。

    樱桃肉的做法 步骤8
  9. 余下的汤汁,大火,烧至汤汁快干的时候,捞掉姜片、葱段。汤汁里淋上色拉油 ,转中小火收汁亮油,关火。

    樱桃肉的做法 步骤9
  10. 淋在肉块上即可。

    樱桃肉的做法 步骤10
  11. 成品

    樱桃肉的做法 步骤11

小贴士

1、最好选择三层五花肉,吃起来不会觉得太腻。

2、五花肉煮好以后,从皮上切方形块,不要切断了。

3、小火慢慢烧焖,可以很好的入味。 切忌大火。

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