蜜汁杏鲍菇

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一直对菌类情有独钟,但总是逃不掉炖鸡和素炒的命运,想把杏鲍菇做出别样的味道,费心思但并不一定费时费力。

用料  

食材
杏鲍菇 适量
香菜碎 适量
葱白段 适量
蒜末 适量
姜片 适量
调味料
生抽 2勺
老抽 半勺
陈醋 1勺
蚝油 1勺
白糖 1勺
三分之二勺
料酒 1勺
纯净水 适量
淀粉 适量

蜜汁杏鲍菇的做法  

  1. 炸杏鲍菇:
    杏鲍菇切片,薄厚适中。
    热锅放入食用油(除胡麻油外),烧至五成热。
    倒入杏鲍菇,炸至两面金黄后捞出滤油。

  2. 调制蜜汁:
    将上述调味料(淀粉除外)倒入小碗内,加适量纯净水搅匀备用。
    另用一晚调制好水淀粉适量,能勾芡就好。

  3. 合成:
    起锅热油,油要少。
    放入葱姜蒜炒香后,撇出葱姜蒜,只保留食用油。
    倒入调制好的蜜汁烧开,倒入炸好的杏鲍菇,炒匀。
    倒入水淀粉勾芡。
    出锅,洒香菜(也可以彩椒丝)点缀。

小贴士

👉🏻杏鲍菇吃油,炸时可酌量多放。
👉🏻剩下的油爆香葱姜蒜时可用。
👉🏻杏鲍菇片较为零碎,故爆香葱姜蒜后撇出,只保留有其味道的油,是为了吃时候清爽利索。
👉🏻不要用胡麻油,因为味道较重,会掩盖蘑菇本身的味道和蜜汁味,可用大豆油、花生油等味道较清淡的油类。
👉🏻蜜汁依个人口味可增减调味料,我做的偏甜口。
 

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