奶香蜂蜜大麻花

4 人做过这道菜
外酥内软
香甜可口
奶味四溢
这种软麻花是家人最爱,之前总是排队去买,问了店主,里面夹的是麦淇淋,后来自己做,用的就是动物性黄油啦
方子源自@chi货杨小nan
我在原方的基础上加大了液体量,炸完内芯很松软,隔夜也好吃
整形用到了面包整形的方法
会细致教大家如何搓不断,又好看
来吧炸大麻花吧!

用料  

中筋面粉(可加入10%的低粉,口感更软) 500g
鸡蛋 2个
牛奶 220g(根据面粉吸水量以及鸡蛋大小适当增加或减少液体量)
砂糖 70g
2g
蜂蜜(或水饴) 10g
酵母(耐高糖) 6g
黄油 50g

奶香蜂蜜大麻花的做法  

  1.    把除了盐和黄油的所有用料放进面包机桶,揉成团,如果不是柔软并微微粘手,就多加牛奶或水,直至软硬合适

       放入冰箱冷藏半小时自然出筋

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤1
  2. 加入盐和黄油,揉匀并摔打至扩展,尽量出膜,不出也行,整个揉面时间控制在40分钟以内

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤2
  3.    我用的柏翠面包机,一发用红酒发酵那一档,感觉温度最合适(也就是28摄氏度左右)
       差不多一个小时(天冷就一个半小时),用手沾面粉戳一下,不回缩不塌陷,就可以了

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤3
  4.    取出来排气,分成16份,揉圆,盖上拧干的纱布(保鲜膜也行),醒三五分钟

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤4
  5.    下面开始整形,用这种方法,搓出来的麻花光滑均匀不会断~
       首先拿一个小面团,擀成椭圆形,然后把一侧用食指抹开按扁

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤5
  6. 再从另一侧卷起来

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤6
  7. 卷好以后的样子
    (有人要问啦,那我直接搓行不行呢?行啊,我这样整一下,就是更均匀,光滑,并且后期搓长不易搓断,如果功夫好直接搓也应该没问题啦)

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤7
  8. 整形的时候注意顺序,每次按这个顺序来,有条不紊,等最后一个整形完了,第一个整好的就可以进入下一个步骤了

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤8
  9.    搓长要分两步,因为麻花要拧,一定要搓长长的,至少60厘米,一次搓不了那么长,还会回缩,心急就很容易搓断,还费劲
       小窍门,先都搓成25厘米左右的粗条,然后用纱布或保鲜膜盖好,醒十分钟,卸劲儿了,再搓细搓长

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤9
  10. 卸好劲儿的粗条,再搓细就很容易了,双手均匀搓,搓长后折叠

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤10
  11. 这样就可以拧了,首先用一只手捉住折叠的一端,另一只手将两股面拧到一起

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤11
  12. 第一轮拧好后,再对折,麻花会自动拧到一起,然后把尾巴塞到头儿的圆圈里

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤12
  13. 这样,一个麻花就拧好啦,长度在13厘米左右,醒发以后会变大一些

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤13
  14.     拧好后盖上纱布或者保鲜膜,进行二次醒发,室温就行,放到发酵箱也行,看个人习惯;时间在半小时左右,期间翻动一下,会发现另一面已经被压扁了(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
        当觉得明显变大了,用手掂一下觉得很轻,就可以了

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤14
  15.    油温烧至110左右就可以下麻花了,没有温度计的话,目测油开始沸腾冒泡,就能炸
        把麻花放进去以后,油温会一下子飙高10—20度,所以一定要小火,并及时翻动,小心炸糊了

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤15
  16. 炸成这样子就熟了,喜欢焦一点的可以再多炸十几秒

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤16
  17.    刚出锅时最为好吃,外酥内软,香气四溢,一定要把握这美好的时刻!边炸边吃~(((o(*゚▽゚*)o)))
       这方子的糖量不大,我比较喜甜,所以后来又筛上了糖粉

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤17
  18. 一口气吃三个不费劲(*¯︶¯*)

    奶香蜂蜜大麻花的做法 步骤18

小贴士

1,由于发面和整形都需要等待,所以总时长很长,大约在三个小时左右,适当安排自己的时间;或者可以头天晚上揉好面,放在冰箱里低温发酵,第二天再拿出来做后面的步骤;
2,掌握好节奏做下来不算太累,刚出锅的美味程度会让人幸福无比,绝对值得一试;
3,不喜欢蜂蜜味道的可以换成等量水饴,使内芯更柔软

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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奶香蜂蜜大麻花的答疑

  • 沐夏526  2年前  
    0
    亲,超级粘手怎么办?摔了好久还粘。抹油还是抹面?
    作者回复 2年前  
    抹油比抹粉好,但如果特别粘不成形,可能是液体量多了,就得加粉了,下回预留出一部分液体,慢慢加,不同面粉的吸水量不同,觉得合适就不要再加了

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