宝宝辅食：紫薯葡萄串馒头

小芽问答
发酵相关问题
1、如何判断发酵
》发酵成功：面团发酵成2倍大，用手指戳一个洞不会弹；面团内部组织的孔洞比较小，均匀细密。
》发酵过头：发过头的面团重碱，颜色会发黄发暗，甚至会有酸败的异味；而且面团内部组织的孔比较大，手指插进去，拔出来时，面团会泄气。
》没发酵到位：没有发酵好的面团，按下去是硬硬的，和刚揉好的面团差不多，用手指轻按一下，面团会凹陷一个小坑，但很快弹回；手指插进去面团，拔出手指，洞洞周围的面团会粘出来。

2、如何提高发酵的成功率
》酵母加温水融化静置后使用：40C左右温水融化，然后静置10分钟，静置的过程也是酵母活化的过程，10分钟后有效的酵母在表面会形成一层小泡沫，如下图所示。特别建议第一次操作的同学用，如果熟练了，酵母和面粉直接加入也是可以的。
》发酵温度控制：家里烤箱有发酵功能的直接用烤箱，没有的覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的温水，盖上锅盖发酵。
》做标志：面团发酵前和发酵后的大小状态自己要大致清楚。

3、酵母的保存
》家用建议购买小袋的酵母，然后密封冷藏保存。

在酵母中倒入温水融化开，还有一点结块也没有大问题的。
》新手发酵建议：检测酵母的有效性，把酵母用温水泡完后，静置10分钟，看表面有没有浮起一层小泡沫。

2、紫薯洗干净去皮，切片入蒸锅，大火蒸熟。将蒸好的紫薯取出，用叉子或搅拌机搅成泥。
》如果用叉子压成泥，想要更加细腻的，可以过筛（用勺子碾压，紫薯泥会从筛孔中跑出来，这样就会很细腻，成品比较漂亮）。

把紫薯泥，融化好的酵母、面粉混合，用刮刀或筷子搅拌成絮状。

然后用手将面团搓揉成较光滑的面团。
》未发酵前的面团表面有点粗糙的，没有关系的哈。

将紫薯面团放在碗中，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，发酵成2倍大，耗时差不多40分钟。也可以直接用烤箱的发酵功能，边上要放一碗水哈。
》发酵后，变成2倍大，表面也膨胀变得更加平整。

面团发酵成2倍大时，用手指沾面粉在中间戳一个洞不回弹；面团内部组织形成蜂窝状的孔洞，均匀细密。
》这是发酵成功的特征，大家制作的中途也要注意观察。

取一小块面团，擀成较薄的面皮，用刀切成大小不一的菱形。

提前用温水浸泡好葡萄干备用。

取一小撮面团（3g左右），在中间放一颗葡萄干，然后用手搓成圆形，依次摆放在步骤7中准备好的菱形面片上，注意葡萄串和葡萄串之间，以及葡萄和葡萄之间都要留点空隙，因为还要二次发酵。

重复步骤5，覆盖保鲜膜，放在笼屉上，然后在蒸锅中加入半锅40度左右的热水，盖上锅盖，第二次发酵20-30分钟，差不多可以再膨胀一圈。也可以直接放入烤箱发酵
》发酵温度不太可控，大家时间可以调整。

冷水上锅蒸，水开后12分钟，然后再焖3-5分钟取出。
》马上开盖，温度骤然降低，会破坏造型！

然后用叶子做简单装饰，就可以享用啦
》叶子是从小区里树上摘的，洗干净进行了装饰，嘿嘿嘿。

正面的样子

背面