日式酸甜裙带菜黄瓜小菜

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又一道以黄瓜为主食材的小菜,酸甜清香,添加了营养丰富的裙带菜,盐分低,是一道非常健康的小菜,可以多做一些储藏在冰箱中,水分析出越多,口感越脆。
用腌渍黄瓜析出的水分浸泡裙带菜,再调入腌泡汁中代替盐分,更增添清新之气。不使用酱油,颜色十分翠绿;裙带菜本身的鲜味便是最好的高汤。
一定要选择较为水嫩新鲜的黄瓜,普通黄瓜需要去籽;最好是口感清脆的水果黄瓜,不要使用皮厚的山黄瓜。
日式谷物醋是一种颜色浅黄的天然发酵醋,做这道小菜颜色会很漂亮。国内的品牌欣和等也有类似的谷物醋(或米醋),也可以使用黑醋(颜色会较深),一定不要使用用醋酸勾兑出的白醋。
巴巴之前的一个相似风味的黄瓜小菜:https://www.xiachufang.com/recipe/102182143/

用料  

水果黄瓜 1公斤
干裙带菜 10克
粗盐 10克
日式谷物醋(酿造米醋) 300ML
白砂糖 200克
生姜 1块

日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法  

  1. 黄瓜洗净,一切二,斜切成宽1cm的厚片。

    日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法 步骤1
  2. 将黄瓜和粗盐一起放入食品袋中,混合均匀,腌渍3小时左右,其间多次揉搓,使黄瓜脱水更均匀。(想立即食用可减少腌渍时间,水分较足;需要长时间储藏至少腌渍6小时,大量水分析出,口感更脆)。

    日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法 步骤2
  3. 裙带菜洗净用开水泡开,用剪刀随意的剪碎,控干水分。
    黄瓜也控干水分,保留黄瓜汁,将裙带菜、谷物醋、白砂糖放入其中。

    日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法 步骤3
  4. 将生姜擦成蓉。

    日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法 步骤4
  5. 放入黄瓜稍微腌渍。

    日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法 步骤5
  6. 装入干净无水的玻璃罐中,可以冷藏保存7日。

    日式酸甜裙带菜黄瓜小菜的做法 步骤6

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日式酸甜裙带菜黄瓜小菜相关分类

该菜谱创建于 2017-01-25 19:19:28
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