炸小肉丸

Name: 炸小肉丸
Ingredients: 芝麻油; 蚝油; 生姜汁; 黄酒; 酱油; 糖; 盐; 十三香; 生粉; 姜; 蒜; 冬瓜条; 马蹄莲; 芋头; 五花肉; 猪网油(网油)

1 人做过这道菜

铃儿响叮铃哐当

炸小肉丸在我们这里是办酒席必备的，色泽诱人和青椒是绝配.

因为做的比较多，所以配方里面没有用量，但我会多拍几张照片供你们参考😁建议先看一下小贴士.

用料

芝麻油
蚝油
生姜汁
黄酒
酱油
糖
盐
十三香
生粉
姜
蒜
冬瓜条
马蹄莲
芋头
五花肉
猪网油(网油)

炸小肉丸的做法

这是冬瓜条.
马蹄莲.
这是生粉，就是用来勾芡的，不是面粉.
生姜汁和蚝油.
这就是我说的网油，等下摊开给你们看😄
五花肉洗净.
芋头（切丝），姜，蒜混合.
用绞肉机绞碎.
五花肉也要绞碎，和芋头丝混合.（肉要多绞几次，因为最后要弄成肉泥的状态）
加入马蹄莲一块绞碎.
加入冬瓜条绞碎.
再准备一个容器准备调味.
这是调味前的状态.
这就是摊开的网油，图中的网油有几处地方是破的，可以用别的地方的网油覆盖上去，也可以直接切掉，总之，肉必须用网油裹住，不能暴露在外，不然炸的时候肉容易跑出来.
网油中有图中所示的东西，这个东西不能拿来裹肉要切掉.
肉泥中依次加入：盐，糖，芝麻油，蚝油，生姜汁，老酒，酱油，十三香，生粉，并混合均匀.
这是混合好的肉泥.
肉泥均匀的铺在网油上弄成圆柱状并用网油裹起来，不需要裹太厚裹三层就可以.（头尾要用网油包好）
这是裹好的样子.
做好的丸子条不能压在一起，一条一条排好放入冰箱冷冻.
要炸的时候从冰箱里拿出来，直接切成小段.
盘中放入少许面粉，切头两端抹上少许面粉.
入油锅炸.
炸到金黄色就可以捞出（我这个炸的有点久）
酥酥脆脆的，特别好吃😘😘😘

小贴士

1.可以在网油上涂上一层薄薄的鸡蛋液，炸的时候肉不容易跑出来.
2.炸的时候先放一个下去炸，如果肉会跑出来就得用面粉抹在切口两头.
3.网油裹肉的时候肉不要拿太多.如果太粗的话炸的时候不容易熟，而且肉容易跑出来.
4.切的时候不要切太大，也不要太小，最好一段大约2厘米长.
5.切的时候要快，准，狠，不然容易把肉拽出来.
6.肉必须用网油裹住，不能暴露在外，不然炸的时候肉容易跑出来.
7.做完后建议放入冰箱中冷冻，那样拿出来就比较好切.