Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)

20 人做过这道菜
本人把多年来吃过和做过各式各样的蘸料蘸水一一慢慢整理展示出来给大家~希望对节假日做菜的兄弟姐妹们有所帮助!我会不断努力更新多一点的做法嚯嚯~

用料  

小米辣 适量
生抽 适量
蒜米 适量
沙姜 适量
酸梅 适量
柠檬 少许

Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法  

  1. 粤白切鸡蘸料:姜和小香葱剁成蓉,姜葱的比例大概是三七或者四六,加盐,淋上滚烫的花生油。

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤1
  2. 桂白切鸡蘸料:沙姜香蒜各一半,淋上滚烫花生油,再兑入适量生抽。

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤2
  3. 白斩鸭以及白切猪脚蘸料-五柳酱:适量蚝油,生抽,盐腌酸梅,白糖,酸姜,酸藠头,剁椒,炸花生,香菜拌匀~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤3
  4. 烧鸭蘸料-冰梅酱:10颗盐腌酸梅捣成蓉,二两冰糖加一碗水小火熬制成粘稠状~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤4
  5. 冰梅酱成品图~

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  6. 鲜辣蘸料:小米辣3个,青红二荆条辣椒各一个,大蒜3瓣全部切碎(可以加香菜和小香葱末),倒入多些烧热的油呲一下至大半熟,放入适量生抽和陈醋(3:1)搭配些炸花生即可!这个在广西大排档,酒楼,米粉店是属于常见百搭的蘸料~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤6
  7. 鱼露蘸酱或者沙蟹汁(北部湾及东南亚国家常用)一般人绝受不了的快飘过~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤7
  8. 四川麻辣红油蘸料:用半斤菜籽油把半包重庆火锅底料(或者香水鱼底料)爆香后放入白芝麻和炸好的花生关火即可~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤8
  9. 贵州折耳根(鱼腥草)蘸料:折耳根和小香葱切碎与辣椒面以及炸好的碎花生(或者炸黄豆)末混合,加入适量生抽 陈醋 香油拌匀即可~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤9
  10. 云南傣族蘸料:在捣臼里放入一匙盐、一小匙味精,一个青柠挤出汁水,三瓣大蒜,两个小米辣捣碎成泥状即可~

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤10
  11. 以后再逐步添加,欧耶-------->

    Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的做法 步骤11

小贴士

蘸料根据不同食材让口味千变万化,随心所欲~

参照这个菜谱,大家做出 20 作品

全部20个作品

 

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Q版-百搭蘸料(粤桂湘云贵川花样篇)的答疑

  • 海仙  2年前  
    3
    收藏喽。
    作者回复 2年前  
    嗯,希望能帮到你~啊哈哈哈
  • -F_F-  1年前  
    1
    五柳酱有木有比例呀~柳州的朋友好喜欢啊~
    作者回复 1年前  
    生抽和花生油1:1加适量大蒜末 酸辣椒 酸姜丝 酸藠头 炸花生米 紫苏一起拌匀即可~
  • 晨晨v妈咪  1年前  
    0
    好厉害的7哥
    作者回复 1年前  
    嚯嚯
  • 手机用户3779_q8ks  1年前  
    0
    你好厉害啊!啥都会做
    作者回复 1年前  
    夸奖了,爱好钻研而已
  • 日月星辰与大海  1年前  
    0
    请问盐腌酸梅是咸水梅吗,有推荐吗
    作者回复 1年前  
    是~酸梅季节刚过,要是你看到菜市场还有卖就买:肉梅(不是青梅),洗净沥干水分。梅和盐1:0.5置于罐中,放一年即可~
  • momommoomomoomoo  2年前  
    0
    请问花生油可以用别的油代替吗?有没有推荐的?家人花生过敏。谢谢啦!
    作者回复 2年前  
    可以。用豆油--葵瓜子油-菜籽油都可以~
  • Lin凡心  2年前  
    0
    你好!请问做红有米粉用的是鲜辣蘸料,还是四川红油麻辣蘸料?怎么刚觉红油米粉里有辣椒粉。😓
    作者回复 2年前  
    用红油蘸酱放进底汤里煮一分钟~鲜辣是我嫌不够辣自己放的~呵呵呵~

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