把姜剁末,葱切成葱花,山药切成两个指节长的棍,四川辣豆瓣酱不是"酱"的话也要剁碎。
烧水把山药煮一下。山药要是脆的才好吃,所以水开了很快就要捞出来。捞出来以后用凉水冲干净。
锅里烧热油,放一部分葱花炒出香味,放入两大勺(吃饭的勺盛得高高的)豆瓣酱和姜末炒出红油。
把山药放进去快炒,让每根山药都裹上豆瓣酱变成红色。根据豆瓣酱的咸度放一些盐,太淡了不下饭。放入味精,最后可以再放一些葱花让颜色好看些。
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