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酥掉渣的紫薯挞
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人做过这道菜
紫薯挞是日本冲绳的一款很人气的手信。现在我们来超越他，甚至打败他！
一口下去，有紫薯的风味又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！
用量是3.5英寸左右的mini挞模的量。
一口下去，有紫薯的风味又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！
用量是3.5英寸左右的mini挞模的量。
用料
| 挞皮材料：冰水40ml | |
| 1.冷冻黄油 | 50g |
| 2.冷冻低筋粉 | 100g |
| 3.盐 | 1g |
| 4.糖 | 1g |
| 卡仕达酱材料： | |
| 1.蛋黄 | 1个 |
| 2.糖 | 15-20g |
| 3.低筋粉 | 20g |
| 4.牛奶 | 200ml |
| 5.香草精 | 数滴（可有可无） |
| 紫薯馅材料： | |
| 1.紫薯 | 2-3个（保证搓成泥后净重为200g以上） |
| 2.牛奶 | 50ml |
| 3.黄油 | 10g |
| 4.糖 | 视紫薯甜度适量添加或不添加 |
| 水 | 克 |
酥掉渣的紫薯挞的做法
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挞皮制作：
1.黄油切成1cm见方的小块后冷冻。低筋粉糖盐一起过筛后，一起冷冻保存（一晚上？）
2.除水以外的所有材料用料理机或粉碎机打成粉末状（不要让面粉和黄油抱团）
3.加入40ml冰水后揉成面团。放冰箱冷藏。
4.冰箱取出后擀成厚薄均匀的挞皮，取挞模成型，底部用叉，叉出孔后铺上铝膜和重石，180度烤20分钟。
5.烤完后放凉待用。 -
卡仕达酱制作：
1.低筋粉和糖过筛。蛋黄，和过筛好的低筋粉以及糖，从200ml牛奶中取1-2勺牛奶用打蛋器打发均匀。
2.牛奶烧热，周边有气泡后关火。倒入1搅拌均匀后过筛，去掉渣渣。
3.小火加热，搅拌至喜欢的稠度关火，装入裱花袋后冰箱冷藏保存待用。
4.将卡仕达酱挤入挞皮，手指蘸水后铺均匀。 -
1.紫薯上锅蒸至熟烂，去皮捣成泥（这一步捣成泥很关键，影响到最后成品的口感）建议用筛网（见图）慢慢搓成泥，比较费时间但是成品非常细腻，裱花袋挤的时候也不会造成堵塞。
2.加入牛奶和黄油搅拌均匀后装入裱花袋待用。
3.铺好卡仕达酱后，将紫薯泥裱花。建议用蒙布朗的裱花嘴（忽视我那丑陋的裱花）
4.烤箱预热，170度下层烤15分钟即可。
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酥皮是这样的，好多层。一口下去，有紫薯又有卡仕达酱的奶香，两种味觉巧妙结合！
小贴士
1.挞皮揉好后不着急制作的话最好能让面团过夜冷藏。
2.卡仕达酱要记得过筛并小火慢熬，不要熬过头酱太浓稠会影响口感。
2.卡仕达酱要记得过筛并小火慢熬，不要熬过头酱太浓稠会影响口感。
