酥掉渣的紫薯挞

4 人做过这道菜
紫薯挞是日本冲绳的一款很人气的手信。现在我们来超越他,甚至打败他!
       一口下去,有紫薯的风味又有卡仕达酱的奶香,两种味觉巧妙结合!

用量是3.5英寸左右的mini挞模的量。

用料  

挞皮材料:冰水40ml
1.冷冻黄油 50g
2.冷冻低筋粉 100g
3.盐 1g
4.糖 1g
卡仕达酱材料:
1.蛋黄 1个
2.糖 15-20g
3.低筋粉 20g
4.牛奶 200ml
5.香草精 数滴(可有可无)
紫薯馅材料:
1.紫薯 2-3个(保证搓成泥后净重为200g以上)
2.牛奶 50ml
3.黄油 10g
4.糖 视紫薯甜度适量添加或不添加

酥掉渣的紫薯挞的做法  

  1. 挞皮制作:
    1.黄油切成1cm见方的小块后冷冻。低筋粉糖盐一起过筛后,一起冷冻保存(一晚上?)
    2.除水以外的所有材料用料理机或粉碎机打成粉末状(不要让面粉和黄油抱团)
    3.加入40ml冰水后揉成面团。放冰箱冷藏。
    4.冰箱取出后擀成厚薄均匀的挞皮,取挞模成型,底部用叉,叉出孔后铺上铝膜和重石,180度烤20分钟。
    5.烤完后放凉待用。

  2. 卡仕达酱制作:
    1.低筋粉和糖过筛。蛋黄,和过筛好的低筋粉以及糖,从200ml牛奶中取1-2勺牛奶用打蛋器打发均匀。
    2.牛奶烧热,周边有气泡后关火。倒入1搅拌均匀后过筛,去掉渣渣。
    3.小火加热,搅拌至喜欢的稠度关火,装入裱花袋后冰箱冷藏保存待用。
    4.将卡仕达酱挤入挞皮,手指蘸水后铺均匀。

  3. 1.紫薯上锅蒸至熟烂,去皮捣成泥(这一步捣成泥很关键,影响到最后成品的口感)建议用筛网(见图)慢慢搓成泥,比较费时间但是成品非常细腻,裱花袋挤的时候也不会造成堵塞。
    2.加入牛奶和黄油搅拌均匀后装入裱花袋待用。
    3.铺好卡仕达酱后,将紫薯泥裱花。建议用蒙布朗的裱花嘴(忽视我那丑陋的裱花)
    4.烤箱预热,170度下层烤15分钟即可。

    酥掉渣的紫薯挞的做法 步骤3
  4. 酥皮是这样的,好多层。一口下去,有紫薯又有卡仕达酱的奶香,两种味觉巧妙结合!

    酥掉渣的紫薯挞的做法 步骤4

小贴士

1.挞皮揉好后不着急制作的话最好能让面团过夜冷藏。
2.卡仕达酱要记得过筛并小火慢熬,不要熬过头酱太浓稠会影响口感。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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酥掉渣的紫薯挞的答疑

  • %20esslia  2年前  
    0
    挞皮制作写的不是很清楚,挞皮所有材料都需要冷冻后入料理机混合打匀对吗?然后加冰水揉成团冷藏?冷冻多久?冷藏多久?出来直接分团擀皮?没什么手法?
    作者回复 2年前  
    材料全部冷冻后料理机打匀。加水揉成团,放冰箱冷藏,直到你可以擀成皮的样子就可以了。擀面皮有什么手法我倒是要请教你了!
  • 白雪2015  2年前  
    0
    亲,请尽快回复我,我正好有紫薯,好想做
    作者回复 2年前  
    不好意思我正在外出度假很少看手机,回复慢了
  • 白雪2015  2年前  
    0
    还有一个问题就直接擀成片也不经过几次的擀卷会出层次吗?
    作者回复 2年前  
    不需要
  • 白雪2015  2年前  
    0
    配方里没有给出水的量啊?!
    作者回复 2年前  
    好抱歉,真的疏漏了,冰水:40ml

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