纯素牛轧糖
5
人做过这道菜
好的小狲
小时候喜欢吃糖
大人们总是会说小心蛀牙要少吃点
但这从来不能成为放弃吃糖的理由
长大后还是喜欢吃糖
无论是失恋还是失志
难过的时候剥一颗糖
还有什么治愈不了的
只要兜里有糖
人生就不会慌张
大人们总是会说小心蛀牙要少吃点
但这从来不能成为放弃吃糖的理由
长大后还是喜欢吃糖
无论是失恋还是失志
难过的时候剥一颗糖
还有什么治愈不了的
只要兜里有糖
人生就不会慌张
用料
纯素牛轧糖的做法
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把白砂糖、水、水饴混合，放入锅内熬制。熬到糖水起绵密的气泡，用温度计测试，糖水温度达到140℃左右即可，在熬糖的同时将椰浆打发备用。
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糖水煮好后关火，加入椰油搅拌融化（椰油在常温下为白色固体），然后加入食盐，最后加入打发的椰浆，充分搅拌。
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加入豆浆粉或者椰粉，充分搅拌，防止做好的牛轧糖有粉块。
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加入花生和桃仁，继续搅拌，此时搅拌已经很费力了。可以待面团稍微凉一点后将面团放在硅胶垫上，戴上手套把花生和桃仁全部揉进面团并使之混合均匀。
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把揉好的面团放进烤盘，用小擀面杖擀压进行整形。（要提前给烤盘刷上一层油或铺上油纸，方便后期脱模。）
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整形好的牛轧糖放半个小时左右冷却后就可以脱模切块了，切好的糖最好能用糖纸包裹好，以防牛轧糖吸附空气中的水份受潮。
小贴士
1.熬糖的温度在140℃左右最好，温度太高做出的牛轧糖很硬口感不好，温度太低做出的牛轧糖很软且易融化。
2.椰浆打发。要用全脂椰浆，冷藏后更容易打发，不能用椰汁，椰奶。
3.纯素的方子我用椰粉和豆浆粉代替了奶粉。两者的区别为：椰粉有清香的椰子味道，豆浆粉很甜。大家在做的时候可以根据自己喜好使用，只要保持粉量不变即可。
4.桃仁就是巴旦木，大家还可以选择蔓越莓、腰果等代替花生。
5.此配方可做出1300g左右的牛轧糖，大家可以自行换算各种原料的份量做更多或者少一点的牛轧糖。
2.椰浆打发。要用全脂椰浆，冷藏后更容易打发，不能用椰汁，椰奶。
3.纯素的方子我用椰粉和豆浆粉代替了奶粉。两者的区别为：椰粉有清香的椰子味道，豆浆粉很甜。大家在做的时候可以根据自己喜好使用，只要保持粉量不变即可。
4.桃仁就是巴旦木，大家还可以选择蔓越莓、腰果等代替花生。
5.此配方可做出1300g左右的牛轧糖，大家可以自行换算各种原料的份量做更多或者少一点的牛轧糖。
