猪肉 | 200g |
料酒(腌肉片) | 1/2茶匙 |
盐(腌肉片) | 1撮 |
胡椒粉(腌肉片) | 1撮 |
糖(腌肉片) | 1/4茶匙 |
鲣鱼粉(腌肉片) | 1撮 |
蛋清(腌肉片) | 1个 |
生粉(腌肉片) | 1/4茶匙 |
油(腌肉片) | 1/4茶匙 |
芝麻油 | 3汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
姜 | 2片 |
蒜末 | 1茶匙 |
味淋 | 1汤匙 |
清酒 | 1汤匙 |
糖 | 1茶匙 |
猪肉片成薄片。
猪肉片依次放入料酒,盐,胡椒粉,糖,鲣鱼粉,蛋清,一起搅拌均匀。
最后加入生粉搅打上劲,加入少许油,放入冰箱冷藏20-30分钟备用。
火力调至中高火,放入麻油,待油微微起烟,放入姜蒜,待姜蒜出香味,放入猪肉片,炒至肉片变成灰白色。
依次加入清酒,味淋,糖,盐,菠菜翻炒至菠菜变深绿色即可。
装盘。