巧克力豆可可戚风

8.0 综合评分
129 人做过这道菜
加了巧克力豆的可可戚风更香了,口感更加丰富……喜欢巧克力味的亲们可以试试😄😄

用料  

蛋黄糊
可可粉 12克
热水 65克
玉米油 50克
蛋黄 4个
低粉 70克
白砂糖 20克
蛋白霜
蛋白 5个
白砂糖 50克
柠檬汁 几滴
巧克力豆 25克左右

巧克力豆可可戚风的做法  

  1. 可可粉用热水化开搅拌成无颗粒备用

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤1
  2. 20克白砂糖加玉米油加可可粉溶液搅拌均匀

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤2
  3. 筛入低粉用蛋抽划“Z”字搅拌成无粉状态

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤3
  4. 加入蛋黄划“Z”字搅拌均匀备用

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤4
  5. 蛋白加柠檬汁打到鱼眼泡,加三分之一白砂糖

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤5
  6. 打到气泡细小蛋白霜变细腻,再倒三分之一白砂糖

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤6
  7. 蛋白细腻出现清晰纹路,倒入最后三分之一白砂糖

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤7
  8. 此时改用低速打到蛋白霜提起打蛋头有直立的小尖尖(用低速整理蛋白霜。蛋白霜稳定性好)

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤8
  9. 取三分之一蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤9
  10. 搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白中,放入巧克力豆,切拌均匀。可可粉容易消泡,动作要轻柔快捷

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤10
  11. 切拌好的面糊倒入模具,轻震几下,用牙签挑掉气泡,放入烤盘

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤11
  12. 放入提前充份预热的烤箱,中下层170度32分钟左右

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤12
  13. 出炉震几下,立马倒扣

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤13
  14. 凉透脱模

    巧克力豆可可戚风的做法 步骤14

小贴士

每个烤箱温差不一样,方中温度仅供参考
还是觉得边倒面糊边撒巧克力豆好,就不会沉底
本人觉得只要蛋白打到位,戚风蛋糕就会成功😊😊
我用的是7寸中空模

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巧克力豆可可戚风的答疑

  • FOX_1z36  2年前  
    2
    为什么有的是空,有的是圆的
    作者回复 2年前  
    蛋糕里面有空洞是蛋白没有搅拌均匀,蛋白没拌开烤出来就是一个洞
  • 猫小爪儿  2年前  
    2
    好嘞~回头试试!谢谢
    作者回复 2年前  
    不客气
  • 琛布布  2年前  
    2
    不知模具是三能几寸小黄模?
    作者回复 2年前  
    三能7寸模具。就是小黄😄😄
  • 手机用户3027_ia8v  9个月前  
    1
    一定要用柠檬汁吗?可不可以不用?
    作者回复 9个月前  
    柠檬汁能去鸡蛋里的蛋腥味
  • 手机用户3027_ia8v  9个月前  
    1
    对了,没有这种模具,其他的可以吗?
    作者回复 9个月前  
    可以用8寸圆模。用圆模建议140度烤65分钟左右
  • 猫小爪儿  2年前  
    1
    怎么预防呢
    作者回复 2年前  
    用手指压着中空轻震几下,别用劲太大。
  • 墨空城  1年前  
    0
    玉米油可以用色拉油或者橄榄油代替吗?
    作者回复 1年前  
    只要是无特殊气味的都可以
  • 非宝麻麻  1年前  
    0
    巧克力豆可以用MM的吗?
    作者回复 1年前  
    只要是耐高温巧克力豆就可以了。亲
  • 猫姬。  1年前  
    0
    老师,我想问一下你用的什么牌子的烤箱?
    作者回复 1年前  
    卡士5102
  • CuteYan  1年前  
    0
    请问你说的热水有没有规定多少度?
    作者回复 1年前  
    开水也行

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