榴莲千层（成功率高易操作的饼皮方子）

30克黄油融化备用，这里需融化成液体状态，请原谅我没有拍下照片。

两只鸡蛋约110克+30克砂糖+420克纯牛奶或者380克水搅匀，记住要搅得很均匀喔。

筛入180克低筋面粉画圈搅匀后倒入事先融化的黄油，边倒黄油边搅拌直至黄油完全融入面糊中。（这一步叫乳化）完成后将整个面糊过筛盖好放入冰箱冷藏静置至少30分钟。

为什么要静置呢？是因为面糊在用手动打蛋器搅拌时会产生细泡，需要静置让它消泡，如果气泡没消掉直接用来煎饼皮是不光滑有孔洞的，假如你在面糊搅拌那一步能做到动作轻柔没造成太多的气泡的话也可以省掉静置这一步。先准备一只烤盘，垫上比饼皮大两倍的油纸。

每煎一张饼皮都需要将面糊重新用小汤勺稍微搅匀一下，因为面糊会沉淀，找到适合自己锅尺寸份量的小汤勺至关重要，或者把握好每一勺面糊的份量，这个能使每一张饼皮煎出来的厚度都是一样并且呈前透明状。

另外控制锅底的温度也非常重要，个人觉得不要盲目的去死搬别人用得顺手的方法，不是所有方法都适合自己，可以参照别人的方法最终摸索出来一套最适合自己的这才是终极目标。必须要用平底不粘锅，我是用煤气灶来煎的饼皮，煤气控制在两圈点燃但火力最小的程度，用这个火力去慢慢煎饼皮，煎一张饼皮的时间刚好1分钟的样子，不能着急，急了容易糊影响饼皮的颜色，第一勺面糊通常都是用来测试锅的温度，也是用来热锅的，平底锅先放在煤气灶上烧到稍烫手时左手端起平底锅右手快速将面糊搅匀打一匀倒进锅里并且晃动锅以至面糊均匀的铺满锅底。

保持火力，直到饼皮都鼓包，这张照片是我煎最后一张饼皮的样子，稍厚的一张，是正常的两倍厚，这样盖在最上面会平整。（全部鼓包以后平底锅离火将饼皮倒扣到事先准备好的油纸上，马上重复第一步，面糊搅匀打一勺倒锅里迅速晃动锅使面糊均匀铺在锅底，这个时候锅底温度若低了面糊不能马上结块还是流动的话饼皮的厚度就不均匀（可以将锅放火上给锅底加温再轻轻的晃动使面糊均匀铺开），倘若锅底的温度太高倒进去的面糊则一下子就结块导致有部分地方有洞，这个时候可以用勺子打一点面糊轻轻的把孔洞修补完整即可。在等待饼皮鼓包的过程中切记要回去把刚才倒扣出来的饼皮铺平，否则冷却以后痕迹依然会保持着影响美观。

全部的饼皮煎好以后用油纸将它们包好防干，冷却以后便可以打奶油夹馅喽

榴莲一定要够熟，肉不要用机器打成糊，直接用勺子或者刮刀压成泥即可，这样夹在蛋糕里吃的时候会有果肉的纤维感，超满足。

千层蛋糕想要平整，在每铺一层以后都要用适合尺寸的活底蛋糕模轻轻压实一下，并且将淡奶油装进裱花袋里在外围挤一圈，这样更有助于平整。话说这个方法我还是从晓廷大师那里学来的，感恩。个人习惯是饼皮→奶油→饼皮→奶油→果肉→奶油→饼皮，如此循环

完整的千层做出来了，这次我偷懒了最后一层没压实，嘻嘻，这是为家人而做的，我不吃榴莲。