小酥肉（牛肉、猪肉）
8.4
综合评分
23
人做过这道菜
好多鱼Amy
这个方法是借鉴回民坊上的制作方法，最重要的是那层糊
这道菜特别适合小盆友，做好有肉有菜，瘦肉一点儿也不柴，酥烂，特别棒！而且炸一次可以冷冻到冰箱，哪天不想炒菜，蒸米饭的时候，也蒸一小份酥肉，一锅出，完美，懒人必备，哈哈
这道菜特别适合小盆友，做好有肉有菜，瘦肉一点儿也不柴，酥烂，特别棒！而且炸一次可以冷冻到冰箱，哪天不想炒菜，蒸米饭的时候，也蒸一小份酥肉，一锅出，完美，懒人必备，哈哈
用料
小酥肉（牛肉、猪肉）的做法
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肉洗干净控水，切指头粗细的长条
腌制：花椒粉，酱油，盐，料酒腌制半小时
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准备炸制前加入面粉，普通面粉就可以，这步最重要，不要淀粉，就是最最普通的面粉
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鸡蛋一个，面粉一点点加，加到用手拿肉，是粘在一起的状态就可以，要很粘喔😯
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看看我的手，就是要这样，面全都粘到手上的效果
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中大火炸制，这步左手要拿肉，一条条下到锅里，右手用筷子辅助，粘住了也千万不要动，入锅就不要搅动，等定型再用筷子把粘在一起的拨开
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盆子里的面糊就是这种，黏在盆底才对
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炸到定型，焦黄即可，每一条肉都不是满满的裹上面糊，要的就是这种效果，似有似无，哈哈
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吃的时候碗底垫上山药，土豆，胡萝卜，木耳，等等你能想到的菜，然后放上炸好的酥肉，葱段，姜片，几颗花椒，盐，水刚刚没过肉，大火蒸30分钟即可
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这是坊上著名的定家小酥肉，当然，你也可以不垫菜，光蒸肉，吃的更过瘾，最后加一勺辣椒油🌶️，开动吧
小贴士
1：这个酥肉最关键就是添加面粉的多少，一定要粘粘的才可以喔😯
2：肉选择瘦一些的，前腿或者里脊都可以，不要肥肉哟！
2：肉选择瘦一些的，前腿或者里脊都可以，不要肥肉哟！
