海苔肉卷
0
人做过这道菜
lily971201
己经过了“小年儿”了，估计每个煮妇都在心里盘算着年夜饭了吧？一些人愿意去饭店吃，这样能省去很多准备的时间，还可以专心聊天，可总感觉平时就经常在外边吃，过年也随便在外边吃少了些“年味儿”
在家吃饭，过年前几天就按照“老历儿”杀鸡炖肉蒸馒头的一点一点准备过年的吃食更有味道，更有人情味。
在家做就要想着做些平时不经常吃的，最好是味道好的；最好是颜值高的；最好是容易做的；最好是可以提前准备的……
想得再好还是要动手做，为了能达到预期效果，我提前预演一次，感觉做出来还不错，分享给大家，希望过年时大家都能尝到美味。
在家吃饭，过年前几天就按照“老历儿”杀鸡炖肉蒸馒头的一点一点准备过年的吃食更有味道，更有人情味。
在家做就要想着做些平时不经常吃的，最好是味道好的；最好是颜值高的；最好是容易做的；最好是可以提前准备的……
想得再好还是要动手做，为了能达到预期效果，我提前预演一次，感觉做出来还不错，分享给大家，希望过年时大家都能尝到美味。
用料
海苔肉卷的做法
-
说到肉卷，其实大家经常在外边吃到。外边现成的熟食很多，不过总感觉外边的肉少淀粉多。可在家做又怕纯肉的做出来很柴，肉的颗粒让口感不好。
这里，我就琢磨着回民的炸松肉里加入的土豆泥可以让肉馅成团儿还可以增加细腻的口感。特意提前准备了蒸山药，然后去皮碾成泥。（根据个人口感150-250g）
-
既然是肉卷，肉馅儿的味道是关键。
肉馅我选用3:7的肥瘦肉馅（一定不能带筋）
1.先用白胡椒，料酒，生抽搅拌。
2.再放入一块鸡汤块（超市现成的饺子馅或煲汤专用）搅拌均匀。尝一下味道，可适当加盐（鸡汤块已经有咸味）
3.磕入一个生鸡蛋，搅拌上劲儿，再磕入一个鸡蛋，一共加入四个鸡蛋。
4.加入熟山药泥搅拌。
-
5.剩余的6个鸡蛋全部磕入碗内，加适量盐和水淀粉搅拌均匀。
-
7.平底锅烧热用油纸擦一下锅底，倒入适量蛋液摊成蛋饼，直到所有材料用完。
-
蛋饼不要太薄，以免卷肉时破碎。
-
这里我光顾着做忘了拍照，请自行脑补：
8.用寿司帘上边铺蛋皮，海苔，调好味的肉馅。然后根据个人喜欢卷成圆卷或如意卷。
9.卷好的卷上蒸锅蒸15分钟晾凉。
-
10.吃之前切成片就可以装盘食用或者做烩菜汤锅使用。
小贴士
1.对于新手来说，鸡汤块非常好用，一下子就可以调出鲜香味。
2.为了口感细腻生鸡蛋和山药泥都不要省略。
3.根据个人口味，不喜欢海苔的可以不放。
4.肉不要铺得太厚以免破碎
5.鸡蛋里加入少许盐和水淀粉是为了提高蛋皮的韧性。
6.蒸蛋卷的时候不要摞起来蒸，最好地下垫屉布。
2.为了口感细腻生鸡蛋和山药泥都不要省略。
3.根据个人口味，不喜欢海苔的可以不放。
4.肉不要铺得太厚以免破碎
5.鸡蛋里加入少许盐和水淀粉是为了提高蛋皮的韧性。
6.蒸蛋卷的时候不要摞起来蒸，最好地下垫屉布。
