西安老字号牛肉灌汤包

西安老字号牛肉灌汤包的做法

5 人做过这道菜

收藏

下饭大姑妈

面粉的生产日期对破不破皮很重要，要出厂1-3月之间的最好

用料

灌汤包皮
面粉	500克
温水	175ml
食盐	4克
灌汤包馅儿
牛腿肉	1斤
紫洋葱	1/2斤
圆白菜	6两
十三香	适量
酱油
香油
清油
鸡粉	适量
姜末	适量
绵白糖	适量
食盐	适量
牛骨髓浓汤（高汤也可）	适量

西安老字号牛肉灌汤包的做法

包子皮的材料搅拌均匀，和面，醒制30分钟
牛腿肉切超级细腻的馅儿（必须机器来了），洋葱，圆白菜也切很细，把水挤出，要超级干才没有菜臭味
三种切好的馅料混合，将包子馅儿除了油类的其它调料和高汤先加入，搅拌均匀，最后加入两种油，酱油：香油：清油 = 1 :1 :1
包子馅儿混合好稍稍放入冷冻室降温，这样凝固一下比较好包
擀皮，包包纸～

小贴士

【从西安来的老号灌汤包20120222快乐生活一点通】https://m.baidu.com/sf?pd=video_page&nid=&sign=5812249374783214169&word=%E8%A5%BF%E5%AE%89%E7%89%9B%E8%82%89%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%85+%E5%BF%AB%E4%B9%90%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%80%9A&oword=%E8%A5%BF%E5%AE%89%E7%89%9B%E8%82%89%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%85+%E5%BF%AB%E4%B9%90%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%80%9A&title=%E4%BB%8E%E8%A5%BF%E5%AE%89%E6%9D%A5%E7%9A%84%E8%80%81%E5%8F%B7%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%8520120222%E5%BF%AB%E4%B9%90%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%80%9A&atn=index&alr=1&openapi=1&resource_id=5052&frsrcid=4185&cambrian_id=1549700981473938&baijiahao_id=0&sp=0&ext=%7B%22src%22%3A%22https%3A%5C%2F%5C%2Fvdse.bdstatic.com%5C%2F117b83a95e99a734afbfb62a00f0407b.mp4%3Fauthorization%3Dbce-auth-v1%252F40f207e648424f47b2e3dfbb1014b1a5%252F2017-05-11T09%253A02%253A31Z%252F-1%252F%252Fa06144d1aedb8d6c77e343185d9bc39cf2cfa7a6e5bda1c134c78b25b56a7039%22%2C%22loc%22%3A%22http%3A%5C%2F%5C%2Fwm.video.baomihua.com%5C%2Fm%5C%2F18868032%22%2C%22log_loc%22%3A%22http%3A%5C%2F%5C%2Fwm.video.baomihua.com%5C%2Fm%5C%2F18868032%22%2C%22duration%22%3A564%2C%22poster%22%3A%22https%253A%252F%252Fss0.bdstatic.com%252F9bA1vGfa2gU2pMbfm9GUKT-w%252Ftimg%253Fwisealaddin%2526size%253Df480_270%2526quality%253D80%2526sec%253D1563418533%2526di%253D35fccd214e565d41b0529ba61a5cc700%2526src%253Dhttp%25253A%25252F%25252Ft11.baidu.com%25252Fit%25252Fu%25253D479259541%25252C2975904342%252526fm%25253D171%252526app%25253D20%252526f%25253DJPEG%25253Fw%25253D480%252526h%25253D360%252526s%25253D8AB061801C33B18C6A80C8B20300C092%22%2C%22source%22%3A%22%5Cu7206%5Cu7c73%5Cu82b1%5Cu7f51%22%2C%22s%22%3A%224fc5a291ae508fd21bb2c993d2c599d2%22%2C%22isHttps%22%3A1%2C%22isCompilation%22%3Anull%2C%22jsy%22%3A1%7D&top=%7B%22sfhs%22%3A1%2C%22_hold%22%3A2%7D

参照这个菜谱，大家做出 5 作品
全部5个作品

上传你做的西安老字号牛肉灌汤包

西安老字号牛肉灌汤包相关分类

包子

被大家加入到以下菜单

随便看看

该菜谱发布于 2017-01-21 12:33:11

832 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。

喜欢西安老字号牛肉灌汤包的也喜欢

卤肉

美式配湘菜 0 做过

酱肉

桔桔- 0 做过

潍坊肉火烧

潍坊肉火烧

盈盈愛下厨 2 做过

炝肉

管爷教做菜 2 做过

作者下饭大姑妈的其他菜谱

酒店版炒合菜

酒店版炒合菜

下饭大姑妈 222 做过

麻叶排叉各种翻花炸物

麻叶排叉各种翻花炸物

下饭大姑妈 229 做过

无负担快手玉米面包

无负担快手玉米面包

下饭大姑妈 259 做过

山西过油肉

山西过油肉

下饭大姑妈 141 做过

豉汁蒸凤爪

豉汁蒸凤爪

下饭大姑妈 41 做过

传统毛氏红烧肉

传统毛氏红烧肉

下饭大姑妈 35 做过

food plating 摆盘收藏图

food plating 摆盘收藏图

下饭大姑妈 9 做过

烤鸭甜面酱

烤鸭甜面酱

下饭大姑妈 11 做过

西安老字号牛肉灌汤包的答疑

阿曦88 2019-05-03
3 赞

500克面粉加175克水？你再试试能不能合成面？

作者回复 2019-07-18

灌汤包要温水和面，面粉吸水性不同可以略作小调整。我做成功了，朋友做成功了，依旧不代表任何人不去试纯用想的就可以～
岁月静好_bing 2017-08-18
2 赞

您好，清油是什么？

作者回复 2017-08-18

清油一般指平常用的花生油或者菜籽油加热以后，还没炒过菜或者还没炸过东西的油，也就是加热后再没用过的油，四川人称纯菜籽油的为清油。
噗蒲公英 2019-07-17
1 赞

应该是275克吧

作者回复 2019-07-18

一斤面三两半的温水，面团会很硬，但是可以擀皮到很薄。原址【从西安来的老号灌汤包20120222快乐生活一点通】https://m.baidu.com/sf?pd=video_page&nid=&sign=5812249374783214169&word=%E8%A5%BF%E5%AE%89%E7%89%9B%E8%82%89%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%85+%E5%BF%AB%E4%B9%90%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%80%9A&oword=%E8%A5%BF%E5%AE%89%E7%89%9B%E8%82%89%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%85+%E5%BF%AB%E4%B9%90%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%80%9A&title=%E4%BB%8E%E8%A5%BF%E5%AE%89%E6%9D%A5%E7%9A%84%E8%80%81%E5%8F%B7%E7%81%8C%E6%B1%A4%E5%8C%8520120222%E5%BF%AB%E4%B9%90%E7%94%9F%E6%B4%BB%E4%B8%80%E7%82%B9%E9%80%9A&atn=index&alr=1&openapi=1&resource_id=5052&frsrcid=4185&cambrian_id=1549700981473938&baijiahao_id=0&sp=0&ext=%7B%22src%22%3A%22https%3A%5C%2F%5C%2Fvdse.bdstatic.com%5C%2F117b83a95e99a734afbfb62a00f0407b.mp4%3Fauthorization%3Dbce-auth-v1%252F40f207e648424f47b2e3dfbb1014b1a5%252F2017-05-11T09%253A02%253A31Z%252F-1%252F%252Fa06144d1aedb8d6c77e343185d9bc39cf2cfa7a6e5bda1c134c78b25b56a7039%22%2C%22loc%22%3A%22http%3A%5C%2F%5C%2Fwm.video.baomihua.com%5C%2Fm%5C%2F18868032%22%2C%22log_loc%22%3A%22http%3A%5C%2F%5C%2Fwm.video.baomihua.com%5C%2Fm%5C%2F18868032%22%2C%22duration%22%3A564%2C%22poster%22%3A%22https%253A%252F%252Fss0.bdstatic.com%252F9bA1vGfa2gU2pMbfm9GUKT-w%252Ftimg%253Fwisealaddin%2526size%253Df480_270%2526quality%253D80%2526sec%253D1563418533%2526di%253D35fccd214e565d41b0529ba61a5cc700%2526src%253Dhttp%25253A%25252F%25252Ft11.baidu.com%25252Fit%25252Fu%25253D479259541%25252C2975904342%252526fm%25253D171%252526app%25253D20%252526f%25253DJPEG%25253Fw%25253D480%252526h%25253D360%252526s%25253D8AB061801C33B18C6A80C8B20300C092%22%2C%22source%22%3A%22%5Cu7206%5Cu7c73%5Cu82b1%5Cu7f51%22%2C%22s%22%3A%224fc5a291ae508fd21bb2c993d2c599d2%22%2C%22isHttps%22%3A1%2C%22isCompilation%22%3Anull%2C%22jsy%22%3A1%7D&top=%7B%22sfhs%22%3A1%2C%22_hold%22%3A2%7D
小qijiax 2017-02-21
1 赞

高汤什么时候放的

作者回复 2017-02-21

您好，加香油清油之前
哈哈哈哈哈哈11121 01-21
0 赞

面不用发的哈。我说灌汤包皮那么透明

作者回复 02-05

不要发
星海螺 2018-12-06
0 赞

请问这个今天做好，明天吃会不会破？

作者回复 2018-12-06

蒸的时候笼屉抹油，取下不破就不会破了
熊孩籽 2018-09-02
0 赞

请问下这个份量大概做成几个灌汤包呢，之前没做过不好掌握份量

作者回复 2018-09-03

15-20个吧~
大儿童 2018-08-17
0 赞

为什么蒸出来会变硬

作者回复 2018-08-17

什么硬？
happy090306 2017-10-26
0 赞

麻烦问一下蒸多长时间呢？

作者回复 2017-10-26

开水上锅，根据您做的大小不同，一般蒸10-15分钟哦(´-ω-`)
岁月静好_bing 2017-08-18
0 赞

谢谢回复！还有个问题，不需要酵母吗？

作者回复 2017-08-19

灌汤包都是烫面的，不需要酵母(●—●)

以上留言由作者回复后显示

更多作者回复的答疑

美食生活杂志厨房工作社区指导原则下厨房出版的书帮助中心联系我们隐私政策关于我们

Copyright © xiachufang.com 京B2-20180499 京ICP备13009078号-1 京公网安备11010802022310号证照中心
违法和不良信息举报电话：13581683297 举报邮箱：talk@xiachufang.com 未成年专项举报邮箱：wcnbh@xiachufang.com

唯有美食与爱不可辜负