法国蓝带覆盆子巧克力香提泡芙

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蓝带方子没在下厨房看到,这个方子略咸,但是成品很坚挺。

用料  

鸡蛋 4
250g
低筋面粉 150g
一大勺(15g)
一大勺(15g)
黄油 100g
黑巧克力 125g
奶油 300g
糖粉 30g

法国蓝带覆盆子巧克力香提泡芙的做法  

  1. 烤盘预热180度,黄油预刷烤盘

  2. 泡芙:将水、无盐黄油、盐、糖倒入平底深锅至融化。

  3. 煮沸离火,倒入面粉。搅拌成光滑紧实的面团

  4. 再次放到火上,不断搅拌面团。(出现糊化反应,颜色发金黄)。离火搁置五分钟

  5. 三个鸡蛋分次打入搅拌均匀

  6. 第四个鸡蛋打散后逐步加入,不断搅拌使面糊变得光亮顺滑。当抬起刮刀或木勺时面糊下落呈V字,就成功了。如果还有锯齿状就继续加鸡蛋液搅拌

  7. 用大汤匙或圆形裱花嘴,挤出直径四到五厘米的小球,刷蛋液。紧闭烤箱门烤15分钟

  8. 将烤箱温度降到165度,打开一条小缝,继续烤15分钟。直到烤至金黄色,拍时有中空声音。取出冷却

  9. 巧克力香提:巧克力隔水加热至融化。奶油与糖粉打发至凝固不会滴落状。倒入巧克力中迅速搅拌均匀。倒入带星型裱花嘴的裱花袋中。

  10. 泡芙切去上部三分之一,挤上巧克力鲜奶油香提,周围用新鲜覆盆子装饰,盖上切去的顶部,撒糖粉,即可食用。

小贴士

我自己做出来有几个小问题可以供大家参考。第一,减少盐的分量。真的有些咸;第二,内馅顺序,先打奶油再热巧克力混合比较好;第三,挤泡芙时要注意,要挤的圆圆大大,本书给出的数量是8~10个,但实际我挤的直径够,可是略扁,结果做了近30个…第四,180度和165度仅供参考,每家烤箱温度不一样。如果觉得开小缝儿不方便,有两个办法:a.夹一条毛巾、b.170度直接烤25~30分钟。
 

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该菜谱创建于 2017-01-21 09:04:34
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