香芋扣肉

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俯觑都市夜晚的繁华,小年初过。思乡心绪,不由又盛开在这个红灯白雪交融的时节。不知为何,总觉北京的年,少了些喜庆劲儿。

今冬,出奇的冷,偶与家里通一两次电话,成了这冬日里为数不多的温暖。每逢谈起家里的年景,煞是动情。

一提家乡事,鼻子便不自觉地泛酸,思绪飘转回到旧时光。

儿时,大年初二去姥姥家拜年,是整个年里最开心的。不单有红包入兜,更有那让我垂涎思盼365天的一道年菜——香芋扣肉(据说祖上为富户,延传下来的一道年菜)。

不等开饭,便溜去厨房寻那香芋扣肉,见那五花肉在锅里一煮一炸,肉脂变得香酥;再混合芋头的清香,新蒸出笼,满扣入碗,浇上汤汁儿;咬上一口,肉质松软、爽滑浓香…...

那味道,就是记忆里年的味道,能填满我整个童年的味道!

如今,年,虽是一如既往的热闹,却总觉少了什么。直到今天,也说不清楚自己曾经对新年的期盼,究竟是为了一身新衣、几封红包?还是被美味、烟花浸染的夜晚。

儿时的年味儿,是心中最美好的记忆。虽此去经年,前尘渐消,但总有些悄无声息的思念,一直静静守护着我们,愈久弥香!

无论岁月流转、世事蹁跹。

有些味道,始终伴在身边,不曾改变;也总有些话语,穿越岁月,温暖如初!

世间,唯美食与爱不可辜负。爱在思念,美食在此间,请关注微信:徐徐记

用料  

带皮五花肉 一块
香芋 一头
小青菜 适量
适量
适量
色拉油 适量
生抽
耗油 适量
豆豉 适量
芹菜 适量
香油 少许
八角 少许
桂皮 少许
香叶 少许
少许
红枣 数颗
枸杞 适量
芝麻 少许

香芋扣肉的做法  

  1. 材料准备,洗净。

    香芋扣肉的做法 步骤1
  2. 五花肉刮净洗净,凉水入锅加入姜片、小葱、料酒,煮30分钟至筷子可以插入。

    香芋扣肉的做法 步骤2
  3. 香芋去皮切块。

    香芋扣肉的做法 步骤3
  4. 宽油煎肉,至表皮金黄取出。

    香芋扣肉的做法 步骤4
  5. 香芋片炸至泛黄盛出,肉切片与香芋片隔片摆入蒸碗中。

    香芋扣肉的做法 步骤5
  6. 油锅中放入姜片、蒜、八角、桂皮、芹菜、冰糖、白糖、豆豉、生抽、腐乳、香叶、红枣、枸杞、料酒熬制秘汁。

    香芋扣肉的做法 步骤6
  7. 秘汁倒入扣肉,蒸碗包上保鲜膜蒸一小时取出。

    香芋扣肉的做法 步骤7
  8. 蒸碗揭去保鲜膜扣在盘子中(先倒出蒸汁再扣,避免撒出)。

    香芋扣肉的做法 步骤8
  9. ​青菜垫底,扣肉浇上蒸汁,完成。

    香芋扣肉的做法 步骤9

小贴士

炸的过程一定要盖锅盖且压紧,避免油爆喷起。炸皮时就会听到乒乒乓乓的油爆声,等到油爆声响转小之后,再开锅盖察看。
 

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