荠菜豆腐羹
7.8
综合评分
90
人做过这道菜
Grace_ywj
著名导演陈晓卿的《至味在人间》中也讲到过自己对于荠菜的记忆和怀念。这里面他道出了荠菜的在食用时的诀窍。他说道“荠菜的香味很素，很窄，需要用动物油做牵引，它本身的香味才会彰显出来，进而无限放大。这也是大家为什么喜欢用它来包饺子、包包子的缘故。”
其实，每一种野菜都有其自身的香气及特性，也都是经过每一代人的传承才让各种美味得以保留，可能因为荠菜吃的多一点，便对它的记忆和情感更多一些。随着年代的变化和物质的丰富，已经极少有人去在春暖花开的时候在田野里寻找各种野菜了！现代的人吃野菜，有人吃是想忆苦思甜，有人吃是觉得它野生野长无公害，却很少有人觉得它是一种不可替代的美味。
不管如何，阳光正好，微风不燥，去感受一番春日里的荠菜香吧！
其实，每一种野菜都有其自身的香气及特性，也都是经过每一代人的传承才让各种美味得以保留，可能因为荠菜吃的多一点，便对它的记忆和情感更多一些。随着年代的变化和物质的丰富，已经极少有人去在春暖花开的时候在田野里寻找各种野菜了！现代的人吃野菜，有人吃是想忆苦思甜，有人吃是觉得它野生野长无公害，却很少有人觉得它是一种不可替代的美味。
不管如何，阳光正好，微风不燥，去感受一番春日里的荠菜香吧！
用料
荠菜豆腐羹的做法
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荠菜洗净切末 备用
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口蘑洗净切片 备用
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豆腐用刀划成小方块 备用
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锅中热少许油
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加口蘑翻炒片刻
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加清水
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准备芡汁 用淀粉或葛粉加少许水 搅拌均匀
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水烧开后 放入豆腐
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再次烧开后 倒入芡汁 轻轻搅拌即可
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放入荠菜末
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烧开后 会有一些白沫 用汤勺轻轻撇去
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最后 撒入少许小葱 关火
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完成
小贴士
盒装的豆腐倒起来会很不方便，可以在底部四个角切上小口，这是为了让盒子与空气接触，让豆腐倒出来时，平衡压强，可以完整的倒出～
