芝麻糖(古早味)

8.7 综合评分
1111 人做过这道菜
芝麻香、麦芽甜 令人怀念的儿时记忆味道。在那时这个可是高级货。大人小孩喜欢的零嘴点心,在儿时过年家家户户必做。现在我们这一代人这手艺几乎失传。在妈妈的帮助整理了一下,写了这个配方。只要认真按方走就能成功,口感非常酥脆。

从营养上考虑吃黑芝麻有补益身体的作用,但是黑芝麻口感微苦。从口味感上说白芝麻更香。

做这个芝麻糖建议使用温度计。

配方可以做全芝麻或全花生的。也可以按自己口味穿插着做。

成品包好糖纸1000克左右

三能28X28金盘一个

做好的糖一定要密封包装保存

用料  

芝麻 500克
白砂糖 260克(不喜欢太甜厨友可以减50克砂糖)
麦芽糖 270克
玉米油 30克
100克

芝麻糖(古早味)的做法  

  1. 芝麻必须洗一洗,去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。

    芝麻千万别用烤箱烤,不然成品香味会差很多

    (图片中是500克芝麻洗出的沙子)

    模具提前垫好油布,一开始制作就没时间去垫油布了。

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤1
  2. 建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里,用中小火加热,直到细砂糖溶解,糖浆出现浓密泡沫。

    建议用温度计测量糖温

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤2
  3. 建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。

    在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆,滴入冷水里面,几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。

    结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤3
  4. 这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤4
  5. 用擀面杖压实整平,然后从模具中取出,在热时切成块状或片状。之后完全晾凉,口感才变脆。

    (这里说的热是指接近烫手)

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤5
  6. 为了能装糖果袋中切成块状。

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤6
  7. 如切成片状口感更酥

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤7
  8. 花生糖。可以用550克花生仁。

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤8
  9. 切片的花生糖

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤9
  10. 翻倍的量刚好满模

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤10
  11. 8斤芝麻糖。做糖也疯狂。

    芝麻糖(古早味)的做法 步骤11

小贴士

1:芝麻糖主要熬好糖浆,熬糖浆一定要注意火候,如果不熬嫰会特别粘牙,反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。
2:糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻,否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。(炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用)
3:切糖的时候也一定要趁热切,千万别等晾凉之后再切,不然切时特别容易切碎。

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芝麻糖(古早味)的答疑

  • 心之厨  2年前  
    182
    请问泳哥温度计淘宝店铺名可以写出来吗?发在留言里的链接复制不了,麻烦你了
    作者回复 2年前  
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  • 心之厨  2年前  
    79
    泳哥,请问温度计有链接吗?是哪个牌子?
  • 苗苗妈妈爱美食  2年前  
    22
    泳哥,糖浆的温度到115吗?我看别的方子要到160度
    作者回复 2年前  
    那个温度有缺陷
  • 玲儿家的橙子  2年前  
    10
    你好,能给我发一个温度计的链接吗?
    作者回复 2年前  
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  • 林影芳菲  2年前  
    7
    哥有微信吗。
    作者回复 2年前  
    留下你的
  • 则卷小玉  2年前  
    7
    请问最后一张图切片那么整齐,是不是借助了工具,如果有,求告知🙏
    作者回复 2年前  
    菜刀
  • 梦翔_0cln  2年前  
    5
    泳歌,麦芽糖版的牛萨萨还放奶粉吗?
    作者回复 2年前  
    不放
  • 鲤汐  2年前  
    4
    请问,花生仁用生花生仁还是炒花生仁?
    作者回复 2年前  
    炒熟的
  • 沙砾果果  2年前  
    3
    永哥,可以用水饴替代麦芽糖吗?
    作者回复 2年前  
    可以
  • 冰冰_love  2年前  
    3
    芝麻洗完用晾干然后再炒吗 湿着能炒吗
    作者回复 2年前  
    洗后直接炒

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