泳歌
芝麻糖（古早味）
8.7
综合评分
1424
人做过这道菜
芝麻香、麦芽甜 令人怀念的儿时记忆味道。在那时这个可是高级货。大人小孩喜欢的零嘴点心，在儿时过年家家户户必做。现在我们这一代人这手艺几乎失传。在妈妈的帮助整理了一下，写了这个配方。只要认真按方走就能成功，口感非常酥脆。
从营养上考虑吃黑芝麻有补益身体的作用，但是黑芝麻口感微苦。从口味感上说白芝麻更香。
做这个芝麻糖建议使用温度计。
配方可以做全芝麻或全花生的。也可以按自己口味穿插着做。
成品包好糖纸1000克左右。28X28金盘一个
做好的糖一定要密封包装保存
从营养上考虑吃黑芝麻有补益身体的作用，但是黑芝麻口感微苦。从口味感上说白芝麻更香。
做这个芝麻糖建议使用温度计。
配方可以做全芝麻或全花生的。也可以按自己口味穿插着做。
成品包好糖纸1000克左右。28X28金盘一个
做好的糖一定要密封包装保存
用料
芝麻糖（古早味）的做法
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芝麻必须洗一洗，去除沙子之后开中小火不停翻炒。直到炒透炒香备用。
芝麻千万别用烤箱烤，不然成品香味会差很多
（图片中是500克芝麻洗出的沙子）。 炒好的芝麻烤箱100度保温备用。
模具提前垫好油布，一开始制作就没时间去垫油布了。
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建议使用不粘锅。将细砂糖、水、油、麦芽糖倒入锅里，用中小火加热，直到细砂糖溶解，糖浆出现浓密泡沫。
建议用温度计测量糖温
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建议用温度计测量糖浆煮到125度至130度。测量时温度计量针别碰到锅底。不然测不准。
在没温度计条件下用刮刀沾一点糖浆，滴入冷水里面，几秒钟取出如果糖浆凝固之后口感脆爽代表糖熬好。
结合两种方法去测试糖浆是否熬制到位。
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这个时候关火快速倒入芝麻。搅拌均匀后倒入垫了油布的模具里。
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用擀面杖压实整平，然后从模具中取出，在热时切成块状或片状。之后完全晾凉，口感才变脆。
（这里说的热是指接近烫手）
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为了能装糖果袋中切成块状。
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如切成片状口感更酥
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花生糖。可以用550克花生仁。
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切片的花生糖
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翻倍的量刚好满模
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8斤芝麻糖。做糖也疯狂。
小贴士
1：芝麻糖主要熬好糖浆，熬糖浆一定要注意火候，如果熬嫰会特别粘牙，反之火候过了芝麻糖就会特别容易碎。所以建议大家用温度计。
2：糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。（炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用)
3：切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。
2：糖浆熬煮好之后要趁热快速倒入芝麻，否则等糖浆变凉之后就很难搅拌均匀了。（炒好的芝麻在用之前建设放在50度的烤箱保存备用)
3：切糖的时候也一定要趁热切，千万别等晾凉之后再切，不然切时特别容易切碎。
