李子烤鸭腿

8.3 综合评分
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我所有的视频里, 点击和试做频率最高的就是一道“ 番茄大蒜烤鸡腿”。那是Jamie
Oliver 的食谱,做法无比简单,成果却出奇美味,做过吃过的人都赞赏不已。但既然我只是照本宣科,这里不好意思拾人牙慧,于是变通一下,分享一道原理相同的变奏版:鸡腿换成鸭腿,番茄换成李子,大蒜换成小红葱。由于鸭腿比鸡腿肉更结实,筋更多,皮更肥厚,烘烤时间相对加倍,从90 分钟延长至3 小时,温度则从190℃调降至160℃。其间鸭皮慢慢释出油脂,变得金黄薄脆,盘底的李子受热软化出水,慢慢“炖煮”鸭肉且与肉汁和香料融合成甜酸带点咸味的浓浓果酱。最后成品骨酥肉烂,类似法式油封鸭(confit de canard),但省下了熬鸭油的动作,而且连酱汁都一起做好!整个过程完全不费力,只需要耐心等待,最适合闲适的周末午后。

用料  

李子 约10~15 颗,剖半去核
姜泥 1 大匙
小红葱 1 把,去皮切半
红糖 1 大匙
鸭腿 4 只
橄榄油 少许
1 茶匙(5 克)
黑胡椒 少许
五香粉 少许
百里香 2、3株

李子烤鸭腿的做法  

  1. 烤箱预热 160℃。

  2. 剖半去核的李子拌入姜泥、小红葱、红糖,平铺于中型烤盘(或
    直径约25 公分可入烤箱的平底锅)上。最好能塞满盘底,否则
    烘烤时,汁液容易烧干。

  3. 鸭腿洗净擦干,皮面抹少许橄榄油,均匀撒上盐、胡椒、五香粉,
    皮面朝上平放于李子上。百里香叶片剥下,均匀撒在烤盘中。

    李子烤鸭腿的做法 步骤3
  4. 放入烤箱(无需加盖)慢火烘烤约3 小时,直到皮酥肉烂。

    李子烤鸭腿的做法 步骤4

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该菜谱创建于 2017-01-18 11:52:16
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