李子烤鸭腿

我所有的视频里， 点击和试做频率最高的就是一道“ 番茄大蒜烤鸡腿”。那是Jamie
Oliver 的食谱，做法无比简单，成果却出奇美味，做过吃过的人都赞赏不已。但既然我只是照本宣科，这里不好意思拾人牙慧，于是变通一下，分享一道原理相同的变奏版：鸡腿换成鸭腿，番茄换成李子，大蒜换成小红葱。由于鸭腿比鸡腿肉更结实，筋更多，皮更肥厚，烘烤时间相对加倍，从90 分钟延长至3 小时，温度则从190℃调降至160℃。其间鸭皮慢慢释出油脂，变得金黄薄脆，盘底的李子受热软化出水，慢慢“炖煮”鸭肉且与肉汁和香料融合成甜酸带点咸味的浓浓果酱。最后成品骨酥肉烂，类似法式油封鸭（confit de canard），但省下了熬鸭油的动作，而且连酱汁都一起做好！整个过程完全不费力，只需要耐心等待，最适合闲适的周末午后。