准备食材
生菜洗净,撕成大块;蒜头去皮,切碎末。
灼生菜
锅中烧开水,放入生菜,煮20秒后捞出(保留生菜脆嫩的口感)。
放到一个碗状的容器中,挤出水分,并用力按压成形。
调芡汁
取蒜蓉的1/3,1汤勺蚝油、1汤勺生抽、1汤勺淀粉、半汤勺糖,10汤勺冷水,混合均匀,调成芡汁。
炒金蒜蓉
锅中倒2汤勺油,小火,烧至5成热(木质筷子放入油中会有微小气泡产生)。
放入剩下的2/3蒜蓉,不停翻炒至香味出、蒜蓉变金黄色(不要炒糊了)。
炒芡汁
将步骤3中的芡汁再用勺子搅拌一下(淀粉易沉底),快速倒入炒好的金蒜蓉中,并不停搅动(以防粘锅)。
煮至芡汁黏稠、冒泡后,芡汁就炒好了,关火。
装盘
将生菜碗倒扣在盘中。
淋上炒好的芡汁。