调汁:姜汁:黄酒:红糖=3:2:3,入锅内小火煮开,自然冷却。
鸡蛋充分打散后备用,核桃切碎,一部分捣碎,一部分颗粒大些口感会更有层次。把冷却后的汁缓慢倒入蛋液中,加入较碎的核桃,这里是重点:放1小勺“猪油”,可以让蛋羹保持水润弹滑,减少酱汁烧心嗷!用勺子搅拌均匀,最后再轻轻洒上较大颗粒的核桃会漂浮在上面静置5分钟。
蒸锅中大火煮开后,放入静置的蛋汁,大火蒸约10分钟,用筷子戳一下检查熟成程度,出锅前撒上少许红糖即可。
上传你做的台州风味系列:六月六的姜汁调蛋