美式松饼

8.3 综合评分
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松饼是我们家周末固定的早餐,常由孩子们帮忙搅拌面糊并决定今天要煎“大大的”还
是“小小的”,然后大家一起守在锅子前观察面糊起泡泡的状况,很热闹和乐。做松饼完全没有必要买外面调好的盒装粉,因为简单至极,全都是家里冰箱橱柜常备材料,而且比例很好记。你看材料所示,奶蛋面粉都是 1:1:1:1,只要做过一次就能熟记,以后就算刚起床头脑还不清醒都可以做。

用料  

中筋面粉 1 杯(140 克)
1 大匙(13 克)
1 小撮
泡打粉 1 茶匙(4 克)
鸡蛋 1 颗
牛奶 1 杯(240 毫升)
香草精 1 茶匙
黄油 1 小块(约 15 克),加热 融化

美式松饼的做法  

  1. 将面粉、糖、盐与泡打粉等干式材料混和均匀。

  2. 牛奶、鸡蛋、香草精和融化黄油搅拌均匀。

  3. 奶蛋汁拌入干式材料。由于面粉搅拌后会起筋性,所以切勿过度
    搅拌,以免松饼太硬。面糊里稍微保留一些不均匀的面疙瘩也没
    关系。

  4. 平底不沾锅以中火预热,不放油。面糊从一定点直直倒入锅中,
    使之流淌成圆形,直到大小适中。煎 1~2 分钟,直到面糊表面出
    现许多小泡泡且开始爆破即可翻面。另一面再煎约 1 分钟,上色
    即可起锅。

  5. 盛盘后可搭配新鲜水果,食用时淋上枫糖、蜂蜜或糖浆。

小贴士

1 如果喜欢水果口味,可在面糊里加蓝莓,或将熟透的香蕉压碎,不用打成泥状,保留一坨一坨状态放入即可。
2 松饼先下锅的那一面上色一定比反面均匀漂亮,这是正常的。如果面糊倒得不是很圆也不用担心,歪歪扭扭有歪歪扭扭的美。
3 时间充裕的话,面糊可以提早几小时拌好冷藏,比如前一晚准备好,早上再煎。冷藏静置后的面糊更松弛、更均匀,煎出来的口感和卖相都更好。

Baking powder 与 baking soda 的差异
1.Baking powder 是泡打粉,主成分为碱性的小苏打(baking soda) 和酸性的塔塔粉(cream of tartar,酿葡萄酒的天然副产品 ),遇水则酸碱中和而发泡,使糕饼膨胀变松软。
2.Baking soda 是纯碱性的小苏打,需要有酸性物质如柠檬汁、酸奶等才能发泡。由于松饼材料里没有酸性物质,请使用泡打粉,不要买错了。
3. 香草精分人工合成和天然的。天然香草精是香草?浸泡于酒精制成,不是化学添加物。

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该菜谱创建于 2017-01-16 22:25:50
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