酥烤镶蘑菇

5 人做过这道菜
中式的镶蔬菜通常使用绞肉或鱼浆做馅料,然后蒸熟,成品口感偏扎实。这里我改用调
了味的粗面包粉镶嵌蘑菇,烤出来酥松焦脆,一口一个很适合开 party !

用料  

蘑菇 12朵
粗面包粉 3 大匙
刨细丝的帕玛森奶酪 3 大匙
欧芹 1 小把,切碎
1~2 瓣,切碎
1/4 茶匙(1 克)
黑胡椒 少许
柠檬皮 1 茶匙,刨碎屑
柠檬汁 1 大匙
法式芥末酱 少许
橄榄油 2 大匙

酥烤镶蘑菇的做法  

  1. 烤箱预热 180℃

  2. 调制馅料 :除蘑菇以外所有材料放入碗中拌匀。

  3. 蘑菇洗净擦干,茎拔掉。烤盘铺铝箔纸,上面薄薄抹一层油以防
    止沾黏。准备好的蘑菇放在铝箔纸上,凹面朝上。

  4. 将馅料松松地塞入蘑菇凹洞直到稍微隆起,切勿用力挤压。

  5. 放入烤箱烘烤 10~15 分钟直到馅料表面金黄,取出盛盘。

小贴士

1 面包粉可以自己做,用家里吃剩的面包,切块放进食物处理机或咖啡研磨器裡打成粗粒状。如果买市售的,最好用日式面包粉(panko),粗粗的才能做出松脆口感。
2 蘑菇茎也可以切碎加入馅料里,但为了避免烘烤时出太多水而影响酥脆度,最好先炒一下让水分挥发掉再用。
3 奶酪种类不宜随便替换,因为水分含量较高的奶酪(如常见的 Mozzarella 和Cheddar)会影响馅料质地,变得黏软而不酥松。
4 欧芹主要是增添一点绿意,不太吃得出味道,所以如果买不到可用香菜、芹菜叶,或甚至葱花替代。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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