全麦小餐包

7.9 综合评分
33 人做过这道菜
有些食物,就好像第二眼美女,
需要时间去发现。
比如全麦面包,
给人的第一感觉,
应该属于不怎么好吃的那种,
但吃着吃着就不自觉爱上了。

如果你想吃个原料简单的面包,
早餐吃得健康一点,
想过上无添加的生活,
这款全麦餐包的方子,
一定要好好收藏了哦。

这款面包从发酵开始,
就慢慢散发出阳光晒过的小麦香味,
直到烘烤的过程中,
小麦香气达到了峰值。
想闻一闻这样子美妙的香气,
来跟花吃姐姐拜的大师傅单单一起学吧~

用料  

全麦粉 200克
130克
奶粉 4克
4克
黄油 6克
鲜酵母 4克

全麦小餐包的做法  

  1. 所有材料准备好。

    全麦小餐包的做法 步骤1
  2. 鲜酵母的真人,
    一大块淘宝上买十几块,
    在低温(20-25℃)时比干酵母更活跃。

    全麦小餐包的做法 步骤2
  3. 第一步,先把面粉摊平。

    全麦小餐包的做法 步骤3
  4. 在面粉中挖三个小洞,
    从左往右第一个放盐,
    第二个洞放奶粉,
    第三个洞放鲜酵母。

    全麦小餐包的做法 步骤4
  5. 少量多次加入水,

    全麦小餐包的做法 步骤5
  6. 慢慢把水、面粉、酵母、奶粉
    还有盐一点点和匀。

    全麦小餐包的做法 步骤6
  7. 就像这样子,
    慢慢有耐心地画圈圈。

    全麦小餐包的做法 步骤7
  8. 揉到一个面团状,
    就可以开始摔打的步骤了。

    全麦小餐包的做法 步骤8
  9. 在面团里加上室温(22-25℃),
    软化的黄油,继续摔打。

    全麦小餐包的做法 步骤9
  10. 以这样子的方式,
    揉到“三光”,
    手光、台面光、面团光,
    大概需要手工揉15分钟。

    全麦小餐包的做法 步骤10
  11. 这样子的状态就可以发酵了。

    全麦小餐包的做法 步骤11
  12. 发酵的时候,
    记得盖上保鲜膜或湿毛巾,
    防止面团表面干裂。
    发酵条件为室温30度,湿度75-80℃,
    发酵45分钟。

    如果你家里没有发酵箱,
    取一只带盖的泡沫盒,
    边上放置一碗50-60℃的热水,
    也可以给面团营造棒棒的发酵环境。

    全麦小餐包的做法 步骤12
  13. 叮,定好时间,
    45分钟后,面团长胖了一点呢~

    全麦小餐包的做法 步骤13
  14. 然后把面团轻轻压扁,
    用刮板分割成每个约85克的面团。

    全麦小餐包的做法 步骤14
  15. 以上的量刚好可以做成4个小餐包。

    全麦小餐包的做法 步骤15
  16. 把85克的面团搓成小圆球,
    同样要盖上保鲜膜,
    进行二次发酵,
    发酵20-30分钟。

    全麦小餐包的做法 步骤16
  17. 二次发酵完毕的面团拿出后,
    屁股朝上,

    全麦小餐包的做法 步骤17
  18. 压扁排气,

    全麦小餐包的做法 步骤18
  19. 再揉成小圆球,
    进行最后一次发酵,
    发酵45分钟。

    全麦小餐包的做法 步骤19
  20. 发酵好的面团,
    放入烤盘,
    撒上干面粉。

    全麦小餐包的做法 步骤20
  21. 割出麦穗花纹,
    准备进烤箱咯。

    全麦小餐包的做法 步骤21
  22. 烤箱预热200℃,
    提前放一个烤盘和烤箱一起预热,

    全麦小餐包的做法 步骤22
  23. 因为烤欧包需要制造蒸汽,
    所以在放入面包后,
    立刻在预热的烤盘上倒入15克热水,
    先烤10分钟,
    等面包上色后,
    再转180℃烤5分钟左右。

    全麦小餐包的做法 步骤23
  24. 透过烤箱的玻璃看面包渐渐膨胀,
    是一件特别有幸福感的事。

    全麦小餐包的做法 步骤24
  25. 可爱的圆胖胖的餐包出炉了,
    麦子的香气也氤氲在厨房里。

    全麦小餐包的做法 步骤25

小贴士

这是花吃姐姐第一次严格意义上的
教大家做烘焙,
用的就是非常家用的烤箱,
因为是头一回嘛,
当然要拜一个厉害的师傅了,
the u cake的烘焙师单单,
做面包已经三年了,
看她的制服就知道,
是上过MOF课的大师傅。

如果喜欢花吃姐姐,可以添加我的微信公众号哦:hsjiejie

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