安安爱吃面包
热量我最低——超低糖无油戚风
8.4
综合评分
135
人做过这道菜
算不算是全网热量最低的戚风蛋糕？完全不添加一滴油，糖的分量也减至只有区区15克，开始我担心无油蛋糕口感会很干，BUT，这款蛋糕的口感令我着实惊喜了一把，非常非常的清爽湿润，带着淡淡的一丝甜香，特别适合我这样不喜欢齁甜的人。热量上完全无负担，菇凉们，放开吃吧，come on~
用料
热量我最低——超低糖无油戚风的做法
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将4个鸡蛋（较大的个头）的蛋清和蛋黄分开。
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蛋黄中先加入温热的牛奶搅匀，然后加入过筛的低粉搅匀。
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蛋清中一次性加入全部细砂糖，打发至有直立小尖角的状态。注意：打发好蛋清以后再将电动打蛋器伸到蛋黄糊里面低速搅打两下，确保蛋黄糊里面没有面粉颗粒，不用担心出筋神马的。
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将1/3的蛋清舀到蛋黄糊中翻拌均匀。
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再将蛋黄糊倒入剩余的蛋清中翻拌均匀。
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翻拌好的样子，非常光滑细腻。
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将面糊倒入17cm的中空模具中，在台面上震两下，然后再用筷子搅一搅，去除大气泡。
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放入预热好的烤箱中下层，170度35分钟。后期上色满意可以加盖锡纸，不然皮太厚口感不好。（Look~无油低糖的蛋糕长势也很喜人啊）
小贴士
关于戚风的技术贴实在太多，废话不多说，只是注意以下几个小点：
1、打完蛋清后记得拿电动打蛋器搅打一下蛋黄糊，相比传说中的低粉出筋，我认为混合均匀比啥都重要。
2、戚风做起来超级快速，可以从一开始就预热烤箱，如果一切停当，烤箱温度还没到位，请把打发好蛋白放进冷藏室，它会好好的，相信我~
3、建议用中空的模子做戚风，一方面是因为这是戚风的标配，二来看着蛋糕在烤箱中爆裂的样子真的是超爽啊有木有~要的就是这个feel~
4、亲测蛋糕无油低糖一样好吃，油和糖不是蛋糕的技术主因，当然喜欢油润齁甜且不惧身材走样的妹纸请任性添加。
1、打完蛋清后记得拿电动打蛋器搅打一下蛋黄糊，相比传说中的低粉出筋，我认为混合均匀比啥都重要。
2、戚风做起来超级快速，可以从一开始就预热烤箱，如果一切停当，烤箱温度还没到位，请把打发好蛋白放进冷藏室，它会好好的，相信我~
3、建议用中空的模子做戚风，一方面是因为这是戚风的标配，二来看着蛋糕在烤箱中爆裂的样子真的是超爽啊有木有~要的就是这个feel~
4、亲测蛋糕无油低糖一样好吃，油和糖不是蛋糕的技术主因，当然喜欢油润齁甜且不惧身材走样的妹纸请任性添加。
