完美毛巾蛋糕卷(不需要垫纸,一次成型,松软绵密)

2 人做过这道菜

用料  

蛋白糊
蛋白 4个
绵白糖 30g
柠檬汁 少许
蛋黄糊
蛋黄 4个
绵白糖 40g
玉米油 40g
牛奶 40g
低粉 40g

完美毛巾蛋糕卷(不需要垫纸,一次成型,松软绵密)的做法  

  1. 一次成型,不需要纸

    完美毛巾蛋糕卷(不需要垫纸,一次成型,松软绵密)的做法 步骤1
  2. 蛋白,蛋黄分离

  3. 蛋白打发,糖分三次加入,第一次是蛋白打成鱼眼状,第二次是蛋白打成白色,第三次是蛋白打出纹路
    加入少许几滴柠檬汁(去腥味)
    蛋白打至打蛋器提起,出现短尖头,放入冰箱待用

  4. 后面的工序彼此不多10分钟,所以这时候可以预热烤箱了,170度,10分钟

    蛋黄按顺序,加入糖,油,牛奶,低粉(过筛的低粉)
    每加入一种前,需拌匀哦~不拌匀会有颗粒
    加入低粉后,打不均匀,可以用,打蛋机打20秒左右(时间不能久,建议低粉拌好再打)

  5. 取出蛋白糊,取1/3加入蛋黄糊,翻拌均匀后,倒回蛋白糊,翻拌均匀

  6. 取出无水28*28方盘(三能的需要垫纸,我用的喜之培不用垫纸)
    将调好的蛋糕糊倒入盘中,涂平

  7. 乘好蛋糕糊的盘子,轻轻震几下,震出大气泡,入预热好的烤箱
    我的烤箱是70升5层的,温度是170度15分中

    第一次用,建议看着火候,淡淡金黄色,就是上色完毕了
    想知道熟了没,用牙签,撮个洞,看看牙签上有没有粘着蛋糕,没有粘,就是熟了

  8. 取出烤好的蛋糕,选个隔空的网,倒扣在上面,放凉,变温,就可以取出蛋糕盘,蛋糕卷会自动脱落
    不脱落,用脱模工具,四边划一下,再倒扣,就下来咯
    如果是用其他盘子,一样倒扣,私下垫纸,就好啦

    完美毛巾底一次性呈现,无需定型,什么时候要用,加上夹心,卷起来就行啦

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

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