阿拉兔儿蕾
裱花奶油草莓蛋糕🍰（含详细抹面裱花教程）
8.6
综合评分
181
人做过这道菜
草莓季嘛，就是会忍不住不停的做草莓蛋糕。其实我最喜欢的草莓蛋糕，就是小时候吃的那种普通鲜奶油搭配普通海绵蛋糕的基本款，这样，草莓的香味似乎才最突出…
配方可做六寸奶油蛋糕一个
配方可做六寸奶油蛋糕一个
用料
| 海绵蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 3个（至少要120g） |
| 细砂糖 | 120g |
| 低筋粉 | 120g |
| 牛奶 | 46g |
| 融化的黄油液 | 27g |
| 香草精 | 几滴 |
| 鲜奶油霜 | |
| 淡奶油 | 300g |
| 细砂糖 | 30g（可减但味太淡真不好吃） |
| 朗姆酒 | 几滴（可不加） |
| 香草精 | 几滴（可不加） |
| 糖水 | |
| 白开水 | 100ml |
| 砂糖 | 50g |
| 工具 | |
| 裱花袋 | 1只 |
| 裱花转接口 | 1个 |
| 裱花嘴 | 圆口、五齿或八齿、花篮专用扁口各一 |
| 裱花转台 | |
| 装饰 | |
| 草莓、蓝莓、薄荷、银珠糖 |
裱花奶油草莓蛋糕🍰（含详细抹面裱花教程）的做法
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【蛋糕体】先来制作蛋糕体。把蛋糕模底部铺上油纸（可选步骤），烤箱预热180度
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鸡蛋打散加入细砂糖搅匀到砂糖融化
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找一个比打蛋盆大的锅子，倒入水加热到60度左右关火，然后放入打蛋盆隔水打发蛋液至蛋液成缎带状流下，画8字不会立即消失的状态
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然后将打蛋器调至低速，在盆里各个方向固定打十秒，然后继续换下一个方向，最后将盆里的大气泡全部整理成光滑细腻的气泡。这个过程不用太久，把大气泡整理破了就行
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这是整理好的鸡蛋糊
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筛入低筋粉
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用刮刀从打蛋盆的两点方向竖直插入盆里，拉到八点方向，抬起刮刀，翻动手腕将刮刀舀起的面糊倒入打蛋盆中央，然后左手转动打蛋盆30度。重复上述翻拌动作直到看不见面粉为止。动作要轻柔。
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将牛奶、黄油液、香草精混合，然后顺着刮刀倒入面糊里，继续拌匀
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将面糊倒入模具中，在台面上震一下震破大气泡（我同时做了两个，所以图片上是两个）
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入烤箱180度烤25分钟左右，用竹签插入蛋糕内部，抽出后竹签上没有蛋糕渣就是烤好了
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取出连模具一起倒扣放凉
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脱模
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【切蛋糕片】将蛋糕放在裱花转台上，右手稳稳握住刀，左手扶转台，然后先用刀沿着蛋糕凸起的边缘，一边转动转台，一边用刀轻轻留下切口。（只动转台不动刀，握刀的手一直保持稳定就好），然后沿着刚才的切口，刀口再用力一些，一直转动转台，蛋糕顶就会随着转动慢慢被割下来。（这个时候刀可以往左慢慢推进但是要保持水平）
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在凸起的顶被切下来以后，用刀在蛋糕侧面做标记，将蛋糕等分成三份
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用刚才的方法将蛋糕切成三片
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用糖水将蛋糕表面刷一遍，底部可以不刷
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【抹面】打发奶油至比较硬的程度
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用抹刀或西餐刀挑一大坨奶油甩在蛋糕上，然后将抹刀与蛋糕表面呈十五度夹角左右抹动，同时转动转台，将奶油摊开
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然后将抹刀尖端放在蛋糕的圆心，与蛋糕面呈15度夹角后保持不动，左手转动裱花台，将奶油抹平
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放上草莓片，按压进奶油，然后盖上下一片蛋糕
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用刚才的方法将第二片蛋糕的夹层奶油抹好
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然后将抹刀竖直起来，与蛋糕立面呈15度夹角，保持不动，然后转动裱花台，将侧面的奶油抹匀。多出来的奶油先刮回奶油盆里
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如法将三层蛋糕片都抹好
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用刮刀挑一些奶油，然后涂抹在蛋糕侧面，上下涂抹，尽量保证厚薄均匀
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然后再竖直起抹刀，把侧面抹匀。边缘如果有突起的部分，蹲下，视线与蛋糕水平，用抹刀把突起的边缘往蛋糕中间推，抹平。然后用两把刮刀呈十字形插入蛋糕底部，抬起蛋糕转移到蛋糕盒子的底座上，进冰箱冷藏20分钟以上。
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【裱花】将转接头放入裱花袋，然后把裱花袋套在一个广口杯子里，放入奶油，然后取出用刮片把奶油推紧，旋转裱花袋口扎紧
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这是我们即将用到的裱花嘴，编篮子的是三能7031，五齿是三能7075。其实不用纠结型号，只要是这种形状就可以了。
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先换上花篮用的裱花嘴，在蛋糕中央或者60的地方画一条分界线
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然后将裱花台转动90度，分界线竖着朝向自己，然后画一根横线
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然后将转台再转回去，越过横线画几根短线，然后再转回来画大长线，再转回去插空画小短线，如此反复
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这是篮子编好的样子
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用圆形模具或牙签，在蛋糕侧面印上圆弧纹路
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如图，将整个蛋糕侧面都打好标记
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换上圆口裱花嘴，从圆弧一头出发挤出奶油，然后裱花嘴稍微离开蛋糕表面一点点，让奶油自然垂下成圆弧状，然后再将裱花嘴拉往圆弧另一头，停顿，结束用力。用同样的方法完成所有的圆弧
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然后在圆弧交接处画心形或其他形状稍作装饰
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然后换上五齿裱花嘴，挤出一坨，往后拉，松开，然后从上一坨的中部再重复挤出下一坨。这个最好现在奶油盆里练一下，找到手感之后再往蛋糕上挤。最后围着蛋糕底部挤一圈
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然后用同样的方法沿着分界线也挤一圈。这里可以用力一些，让每一朵稍微大一点
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然后沿着蛋糕周围挤一圈
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裱花的部分就完成了！
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放上各种水果和装饰，然后用细圆口裱花嘴在草莓上挤出小小的五瓣花装饰
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完成！
