天然气小姐—Ariel
像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包（100%中种法）
7.9
综合评分
638
人做过这道菜
O(∩_∩)O~
一直很想做巨蛋面包，找来妃娟老师的方子上手，妃娟老师的方子还是一如既往的靠谱~而且中种法更能保证面包的组织和口感！收藏！
巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些！所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软、细腻，乍一看还以为是戚风呢~
————萌萌哒分割线————
巨蛋面包，其特色就是大大圆圆的面包。其实家庭制作，也可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔，漂亮。面团分割越大越需要带模烤，要不烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤！
100%中种主面团里没有面粉的，不要奇怪！
一直很想做巨蛋面包，找来妃娟老师的方子上手，妃娟老师的方子还是一如既往的靠谱~而且中种法更能保证面包的组织和口感！收藏！
巨蛋面包一般来说里面柔性材料偏多，比如蛋黄、淡奶油这些！所以面包口感和组织很像蛋糕，非常的柔软、细腻，乍一看还以为是戚风呢~
————萌萌哒分割线————
巨蛋面包，其特色就是大大圆圆的面包。其实家庭制作，也可以将面团分割成60-100g左右，滚圆后放入模具烘烤，成品会更挺拔，漂亮。面团分割越大越需要带模烤，要不烤好成品会向四周发散，比较扁平。这个配方也适合放入8寸圆模烘烤！
100%中种主面团里没有面粉的，不要奇怪！
用料
| 中种面团 | |
| 高粉 | 200g |
| 低粉 | 50g |
| 糖 | 7.5g |
| 酵母 | 2g |
| 牛奶 | 80g（可以替换为等量的水） |
| 蛋黄 | 17.5-20g（我就用一个蛋黄，正好） |
| 淡奶油 | 60g |
| 黄油 | 5g |
| 主面团 | |
| 鸡蛋 | 17.5-20g |
| 糖 | 42.5-50g |
| 盐 | 2.5g |
| 酵母 | 1g |
| 奶粉 | 15g |
| 黄油 | 5g |
像蛋糕一样的面包——妃娟北海道巨蛋面包（100%中种法）的做法
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中种面团中所有材料放入面包机中，混合成团即可，不需要揉至出膜，只需混合成团，放置室温或者冰箱发酵。
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发酵好的中种是发酵前的3-4倍大，顶部有回落。
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内部有发酵的丝状组织，闻起来有酒味。
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发好的中种剪成小块，和主面团所有材料一次性加入，揉到扩展状况，面团光滑状即可。
这个配方柔性材料多，很容易感觉湿粘，大家在主面团加蛋液时候建议预留10g，否则新手到时候整形会很崩溃。
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揉好的面团放室温松弛约半小时，即可进行分割、称重、滚圆工作。
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将面团分割成100g/个，分成5个。
滚圆后放一旁继续松弛约15-20分钟.
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松弛好的面团擀开，成圆形，翻面，对折。
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继续从左边向右边对折，成1/4大小。
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将对折好的面团进行滚圆。
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上面2面团是未进行以上折叠滚圆操作的，进行折叠滚圆的面团更立挺，烘焙弹性更佳。
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折叠滚圆后的面团放入模具，我用的是底径10cm的纸模。大家可以用汉堡模来做，或者直接滚圆放烤盘上烘烤。
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放入发酵箱进行二发至2倍大。
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烤箱中下层180℃，25分钟。
我表面是撒的糖粉，不是面粉哈。撒上糖粉真的也很好吃。
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真的很像蛋糕有没有！
小贴士
1、主面团最好预留10克蛋液，根据面团情况进行操作。
2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
2、因为主面团有奶粉，所以中种部分牛奶可以用水代替，其他的材料不可替换。
