巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)

8.4 综合评分
614 人做过这道菜
想做榴莲酥却觉得做酥皮太麻烦怎么办?做蛋挞的时候挞水不够剩了几个蛋挞皮怎么办?做苹果派等派皮不够却用剩一些馅料了怎么办?咳咳,也许这个方子能帮到你哦~!特别方便,蛋挞皮再也不只是用来做蛋挞了👏

特别提示请看小贴士哦~!

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用料  

蛋挞皮
各种馅料 苹果馅 红豆馅 榴莲酥馅 香芋馅 菠萝馅等等都可以

巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法  

  1. 首先蛋挞皮必须提前拿出来解冻,用手按一下,挞皮已经是软的了才可以做。蛋挞皮要选完整的没有被挤压变形的或者在冰箱里冻太久的,不然待会整形的时候会很难去掉锡纸底,也容易破皮。

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  2. 今天我用的是苹果馅的,关于苹果馅的做法,可以搜索我的另一个方子苹果派的,里面有详细介绍。
    当然你也可以用其他馅料,比如菠萝榴莲红豆香芋等,有什么做什么~

    巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法 步骤2
  3. 预热烤箱,上下火185度。
    蛋挞皮软化后先留着锡纸底,直接填入晾凉的馅料,填到五六分满就可以了,不要贪心喂太饱哦,不然待会会捏不上露馅哒😅

    巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法 步骤3
  4. 做凤梨酥剩下的一点凤梨馅也被我利用起来了。
    填入馅料后拿些锡纸对折合上,如果馅料汁水太多的记得把水倒掉一点,不然待会不好捏

    巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法 步骤4
  5. 用大拇指和食指把挞皮的边缘对折捏紧,(捏边缘就好,不要捏它的肚子哦)软化好的挞皮是非常易捏的。如果怕馅料流水出来可以事先带上一次性手套。图是捏好的样子,捏的过程没法拍照😅

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  6. 用手轻轻把挞皮底部的锡纸拿下来,小心不要把皮弄破哦(如果觉得锡纸难取下来请看小贴士哦!!)

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  7. 在表面用锋利的小刀划三刀,放进烤盘。烤盘记得先垫一张油纸避免粘底,注意是油纸哦,不是锡纸,锡纸还是会粘底的。

    巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法 步骤7
  8. 刷点鸡蛋液,如果觉得蛋液用不完怕浪费其实也可以不用蛋液,像我这次就直接蘸了苹果馅里的汁水来刷表面,道理就是不让表皮在烤的过程变得太干而已,不一定非要蛋液的。

    巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法 步骤8
  9. 送入事先预热好的烤箱,中层180度烤20-30分钟。具体请根据自家烤箱做调节。烤到表面金黄就可以了。

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  10. 咬一口,酥脆看得见😋

    巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的做法 步骤10

小贴士

有几位厨友反应说去锡纸的时候比较难,可能是因为不同品牌的蛋挞皮吧,我做的时候去锡纸挺容易的,不过如果你的挞皮和锡纸是粘得比较紧的话可以连同锡纸一起送入烤箱烤哦,等到最后已经定型了再撕就可以轻松去掉锡纸了,最后再烤一下上色满意就好咯~😊

参照这个菜谱,大家做出 649 作品

全部649个作品

 

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巧用蛋挞皮做各种酥派(榴莲酥 苹果派 凤梨酥 红豆酥 香芋酥 叉烧酥……)的答疑

  • 闪电麦坤6  1年前  
    18
    非常简单,也好吃
    作者回复 1年前  
    哈哈,很开心你喜欢
  • 新手下厨房6  1年前  
    10
    请问烤盘下面垫锡纸吗
    作者回复 1年前  
    你好,要垫油纸哦,锡纸可能还是会粘
  • 小米芬上大大树    1年前  
    9
    请问苹果怎么处理啊?~
    作者回复 1年前  
    你可以看我的另一个苹果派的菜谱哦,里面有详细介绍的
  • 语后天情  1年前  
    5
    分享一下个人经验,蛋挞皮锡纸用剪刀剪一个小口,顺着口的方向撕下锡纸,不会沾,超快的!
    作者回复 1年前  
    哈哈,谢谢亲的实践分享👍
  • 我要的幸福_gzn6  1年前  
    2
    请问蛋挞皮是什么牌子的?我做的蛋挞皮好难撕呀,都黏到锡纸上了
    作者回复 1年前  
    我买的是“大佬强”的哦,层次很好也不黏底
  • 湘湘妈616  10个月前  
    1
    请问哪个牌子的蛋挞好吃
    作者回复 10个月前  
    你说的是蛋挞皮吗?我用的是在淘宝买的“大佬强”的,我觉得挺好的
  • 栀子花茉莉花  11个月前  
    1
    做了几次,找到一个去蛋挞皮锡纸的法子:从冷冻箱拿出蛋挞皮后,马上一个个分开,趁着还是冷冻的,翻转过来撕去锡纸,这时候很好撕。撕去锡纸的蛋挞皮室温软化后,再包馅儿制作派。
    作者回复 11个月前  
    谢谢亲的方法
  • 手机用户8878_kxln  1年前  
    1
    表面可以刷蜂蜜水吗?
    作者回复 1年前  
    可以呀
  • 吃块蛋糕  1年前  
    1
    一个苹果可以做几个
    作者回复 1年前  
    没真没算过呢,看苹果大小,一般做十个都没问题
  • 木子甜品  1年前  
    1
    锡纸拿不下来呀
    作者回复 1年前  
    你好,是不是解冻过头了黏住了呢?如果实在拿不下来就连着锡纸壳一起放进烤箱烤吧,熟了就容易取了

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