年味--客家腊肉

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今年秋季遇上我工作比较闲,制作了腊肠、腊鸭和广式腊肉,用时间慢慢地堆积一些年味。

客家腊肉的制作和一般的腊肉有点不一样,它的做法是先将各种香料泡到酒里几天,等香料的香味和酒融合之后再用它来腌肉。这样的处理方式让腊肉成品有特殊的香味,非常好吃。

用料  

五花肉 5 lbs/2250 克
客家黄酒 100克
白酒 50克
八角 8 克/六只
小茴香 20 克
肉桂 3 根
丁香 5 克
五香粉 10克
食盐 80 克

年味--客家腊肉的做法  

  1. 把白酒和玫瑰酒称量好,倒到一个宽口的玻璃瓶里, 把香料都加入酒里泡三天(五香粉先别加)。

    年味--客家腊肉的做法 步骤1
  2. 三天后,把五花肉切长条洗净用厨房纸吸干水份,用针把棉线穿过肉条尾端比较厚的地方再打结。你也可以用铁钩子挂起肉条。

    年味--客家腊肉的做法 步骤2
  3. 把肉放到大盆里,倒上泡好的香料和酒,加入五香粉和盐拌匀后摆到一个带盖的盒子里,放到阴凉处/冰箱里腌制5-7天,中间翻动数次。

    年味--客家腊肉的做法 步骤3
  4. 挂起腊肉,放到通风处风干。夜晚可以收回家放到阴凉处,白天再挂出去。5-7天后就会看见肉的颜色正在加深,当肉条开始收缩变干,体积少了差不多百分之三十的时候,就差不多好了。

    年味--客家腊肉的做法 步骤4
  5. 腊肉风干的时间要看当时的气候温度和湿度,一般需要14-20天,我的腊肉是用了约18天才风干的。

    年味--客家腊肉的做法 步骤5

小贴士

注: 用手压压风干的腊肉,感觉肉皮紧缩,肉不回缩就算好了。

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