Toni的烘焙时光
奇幻冰火芝士
8.9
综合评分
6
人做过这道菜
本月免费课，双层芝士蛋糕，烤芝士和冻芝士的完美结合，巧克力的浓郁，柠檬的清新，完美组合，颜值和味蕾的双重享受。
用料
| 奥利奥饼底 | |
| 奥利奥 | 75g |
| 黄油（总统卷） | 37g |
| 巧克力芝士蛋糕 | |
| 奶酪（kiri） | 90g |
| 细砂糖 | 33g |
| 老酸奶（块状） | 72g |
| 淡奶油 | 72g |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 玉米淀粉 | 7g |
| 巧克力（可可百利） | 50g |
| 柠檬芝士 | |
| 奶油奶酪 | 120g |
| 细砂糖 | 66g |
| 柠檬汁 | 12g |
| 君度丽娇酒 | 6g |
| 吉利丁 | 5g |
| 老酸奶（块状） | 72g |
| 淡奶油 | 100g |
| 柠檬皮屑 | 1/4个柠檬皮 |
| 意式蛋白霜 | |
| 蛋白 | 30g |
| 细砂糖A | 5g |
| 水 | 17g |
| 糖 | 55g |
奇幻冰火芝士的做法
-
首先把奥利奥饼干碾碎，之后把黄油隔水融化，两者混合，平铺到模具底部，用刮刀压平，之后放入冰箱冷藏，备用。
-
巧克力芝士部分制作：
奶酪+幼砂糖打软，至无颗粒。
将老酸奶分两次加入到芝士糊中，每次都要打匀后再加。
视频里加了柠檬汁，有同学说柠檬汁加了偏酸，所以配方里的柠檬汁去掉了。
之后分两次加入打散的蛋液，每次均匀后再加入第二次。
之后分两次加入淡奶油，每次打匀再加入下一次。
之后把巧克力隔水融化后加入芝士糊内拌匀。（具体的巧克力融化注意事项请大家参考视频）
最后加入淀粉，拌匀，倒入模具。（模具里可按照视频里的铺油纸方法，铺好油纸，方便脱模）
水浴法，实际温度150度，烘烤45分钟，之后放冷藏4小时以上，再脱模。（温差测量方法再视频里讲了，大家可以看回放，烤箱脾气的掌握很有必要） -
柠檬芝士部分
吉利丁提前泡软。
奶油奶酪+糖，打至无颗粒。
分两次将老酸奶加入，每次打匀后再加入下一次。
之后加入柠檬汁和君度酒打匀。（两者混合后一起加入即可，没有君度的可以不加，不要拿其他酒替代）
之后将吉利丁沥干水分，隔水融化成液体，加入到芝士糊里
再将1/4个柠檬皮屑切成小丁拌入
最后淡奶油打发至6分发，加入拌匀即可 -
组装
将巧克力蛋糕脱模，移至一个6寸慕斯圈内，慕斯圈底部包好保鲜膜，四周是有空隙的（巧克力芝士蛋糕会小于慕斯圈），之后倒入柠檬慕斯，用金盘运输到冰箱冷冻，2个小时后脱模转冷藏即可 -
意式蛋白霜
将蛋白分两次加糖，打发至硬性发泡，将糖水煮至119度冲入，便冲入边打，40度以下就不要再打了，以免消泡。
之后少量的涂在蛋糕表面，用勺尖轻轻上提，形成小尖钩，之后拿喷火枪上色。（蛋白霜放凉后造型，以免有热量蛋白霜不好造型，蛋白霜40度以下再打的话会消泡，导致会流动，无法造型）
小贴士
巧克力尽量用纯脂的，可可百利或者法芙娜都行，百分之60左右的，甜苦度刚刚好。请不要用德芙或者代可可脂，会影响口感。
大家仔细看下视频，有问题群里问我就好。
蛋白霜不要放太多，视频里又讲，甜度比较高，可以少放一些，或者用裱花袋挤出几个尖钩做装饰，多余的蛋白霜可以做蛋白糖，烘烤温度为：热风循环档位，90度实际温度，烘烤100分钟，没错，是100分钟。
大家仔细看下视频，有问题群里问我就好。
蛋白霜不要放太多，视频里又讲，甜度比较高，可以少放一些，或者用裱花袋挤出几个尖钩做装饰，多余的蛋白霜可以做蛋白糖，烘烤温度为：热风循环档位，90度实际温度，烘烤100分钟，没错，是100分钟。
