咸菜糯米饼

7.8 综合评分
35 人做过这道菜
我闺蜜婆婆在做糯米饼卖
丫头很喜欢吃
却不喜欢里面部分配料。
那想着自己做吧
谁让咱家丫头片子喜欢呢!
反正我做什么她都觉得好吃😋
于是向闺蜜讨教经验
捲袖开工😜
怕自己久了
忘了
毕竟是
生了俩娃的人
记性太差
还是留这儿吧
方便自己查看
有喜欢的朋友
也可以互相交流一下

糯米咸菜饼
也算是我们这传统小吃
也许哪天失业了
还用的上哦😎


(馅料材料放多少看个人喜欢,我家刚好只有这么多,所以只能放这么多,个人觉得刚好了)

用料  

A 糯米粉 300克
A 普通麦粉 300克
A 水(和面) 315克左右
A 食用油 15克
B 咸菜 300克
B 虾皮 30克
B 肉(3肥7瘦) 200克左右
B1 腌肉配料适量 白胡椒粉、酱油、香油、五香粉、葱白
B 白糖 20克左右
C 食用油 少量
C 沸开水 90克左右(分三次)

咸菜糯米饼的做法  

  1. 把所有A加入盘里揉成面团,盖上薄膜醒发一小时。(水要慢慢加不要一次倒完,毕竟不同面粉吸水率也不一样)

    咸菜糯米饼的做法 步骤1
  2. 在醒面团的时间里把所有B馅料准备好。咸菜要提前泡水半小时,让它变淡,切末。虾皮用开水冲洗一下。肉切碎末。再把B1里的腌料拌入肉末里搅拌均匀。

    咸菜糯米饼的做法 步骤2
  3. 锅里放适量油先倒入咸菜翻炒片刻再倒入肉末翻炒变色最后把虾皮也倒入翻炒,这时可以尝下咸淡,根据自己的口味再调整一下。炒熟后盛出晾凉备用。我是装大平盘里,因为这样凉的快呀😆(如果馅料是热的,包中间有热气,热气就会有水蒸汽,这样容易包破)所以最好提前炒好才是高手。

    咸菜糯米饼的做法 步骤3
  4. 把面团分成60克左右一个剂子(这量我摘了14个)捏出一个凹陷,放入馅料包好,这一步与包肉包子是一样的。我不会包折子,所以沒脸拍了🌚把咸菜包子压扁,也别太用力了,小心露馅

    咸菜糯米饼的做法 步骤4
  5. 平底锅或普通锅都行,只要是不沾锅。锅内倒入适量油,将压扁的咸菜包煎至两面金黄后捞出控油(其实也没多少油的)

    咸菜糯米饼的做法 步骤5
  6. 将煎好的饼倒回锅里,(此时锅底应没多少油了)。加入少许沸开水,加盖煮干再点沸开水,翻面煮干最后再点一次收干。完工!(不知道少许是多少,那就大概30克左右吧,其实也看锅大小的。点水是让饼熟透,另外吃起来也不腻)

    咸菜糯米饼的做法 步骤6
  7. 咸菜有很多种,我这个是卷心菜咸菜版,里面的馅料也是可以随自己喜好加入,像香菇,豆腐丁,榨菜末什么的都可以,随意发挥啊!
    馅料多出来别倒了,早餐搭个粥。下些面可以拌一下。要不做些窝窝头放这个馅也是很美味滴。我们这就这馅料也算一个小菜哦,很下饭的。
    想到的就这些了,以后想起再补吧。

    咸菜糯米饼的做法 步骤7

小贴士

也没什么了,都在过程里说到了。
非要补一条吧那就是,吃不完的可以冷冻,吃时加热就可以了,但时间也别太久了。食物嘛就图个新鲜!

参照这个菜谱,大家做出 35 作品

全部35个作品

 

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咸菜糯米饼的答疑

  • H-YanZi  2年前  
    1
    没吃过这个,是什么口感呢😄
    作者回复 2年前  
    软糯的饼,咸菜味,南方孩子小时候的味道,喜欢辣的炒肉时放辣子,我们不吃辣,所以放五香粉之类。
  • yuyu妈妈  1个月前  
    0
    所以准备的开水干嘛用
    作者回复 1个月前  
    煎好的饼回锅时加少许开水再闷烧一会儿,熟的更快不容易夹生,吃起来也不油一点!
  • 小小猴子的妈咪  2年前  
    0
    和面的水是冷水还是温水
    作者回复 2年前  
    凉水就可以了
  • 我家有个小Nemo  2年前  
    0
    请问普通麦粉是什么粉呢?在温州吃过这个饼很喜欢也很怀念,现在杭州想自己动手
    作者回复 2年前  
    普通麦粉就是超市或店铺里买来做馒头或包子的粉。没有就加点中筋面粉也一样的。

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