糖醋酥肉
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人做过这道菜
芭可可
从小我就酷爱糖醋味儿的东西，从鱼香肉丝、鱼香茄子、到糖醋里脊、糖醋排骨都是我的最爱。或许是受我的影响，我家宝贝也迷上这酸酸甜甜的味道。今天在这里给大家分享这道自创的糖醋酥肉，酥脆可口，希望给这寒冬带去丝丝甜蜜。
这道菜食材简单，就是用现成的酥肉加工调味就好。至于酥肉的做法以后分享给大家，今天来说如何配糖醋的比例。我有一位要好的朋友，对于烘焙很精通，但不会做菜，这让我很疑惑。后来得知，烘焙有配方，会具体到每样原材料需要的克数，而我们国内的菜谱大多不会具体到多少克，都是这个几勺，那个少许，于是她说她无法驾驭。鉴于这个情况，今天这道菜，我给大家具化到克数，希望各位能零负担驾驭......
这道菜食材简单，就是用现成的酥肉加工调味就好。至于酥肉的做法以后分享给大家，今天来说如何配糖醋的比例。我有一位要好的朋友，对于烘焙很精通，但不会做菜，这让我很疑惑。后来得知，烘焙有配方，会具体到每样原材料需要的克数，而我们国内的菜谱大多不会具体到多少克，都是这个几勺，那个少许，于是她说她无法驾驭。鉴于这个情况，今天这道菜，我给大家具化到克数，希望各位能零负担驾驭......
用料
糖醋酥肉的做法
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将酥肉改刀成小块，个人喜欢大指头盖略大的样子，方便汁水包裹入味儿。
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锅中放入2汤匙菜油，泡沫散尽后倒入酥肉，煎炸至金黄。个人喜欢酥脆的感觉，于是会多炒一下。注意，小火翻炒不要糊了。（这里给个小窍门，酥肉可以一次多做一些。吃不完的冷冻，要想吃的时候就用此方法过一次油锅，酥肉会恢复酥脆美味，然后进行调汁儿，可以变换成多个菜品。）
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酥肉出锅，姜片切成细末，将糖和醋各五十克放入小碗中备用。
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锅中放少许油，约20克，将糖、醋、姜末倒入锅中。
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将汁水不停翻炒，待出大泡沫（如图）关小火，倒入酥肉，不停翻炒，将汁水均匀包裹在酥肉上。切记，动作要快，醋受高温会挥发一些。所以，努力地挥动锅铲吧。
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待到汁水都裹在酥肉上，就立马出锅了哦！
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将葱头切丝，装饰在表面就可以上桌了。
小贴士
1、醋的选择很重要，我喜欢山西老陈醋，如图这款和15年陈酿都不错。
2、火候的掌控很重要，炒汁水时，不易太久，会糊掉。
2、火候的掌控很重要，炒汁水时，不易太久，会糊掉。
