杏仁粉 糖粉 蛋白混合均匀呈膏状(图中TPT中还加了咖啡粉)
糖前蛋白霜的状态 我习惯打到偏干性发泡
糖后蛋白霜的状态 合格的蛋白霜一定是光滑 光亮 纹理深 粘性十足的
一拌 切拌的手法将蛋白霜大致混匀之后进行压拌动作
压拌到用刮刀抹开面糊变细腻气孔均匀为止
二拌 切拌的手法将蛋白霜大致混合均匀后用压拌➕翻拌的手法混合均匀
二次搅拌之后的面糊状态 注意不要消泡过度
三拌 用挑起面糊自然落下的搅拌方法混合均匀 最后呈现缓慢的不间断的飘带状即可
再来一张最终面糊状态图
凉皮 烘烤 此步骤不多说了
咖啡壳
黑可可壳
抹茶壳
皇家红
可可壳
黑可可壳
咖啡壳
可可壳
竹炭壳
红茶壳
不得不说 组织细腻的小马吃起来口感是不一样的哦!有木有很诱人呢😁
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