梅菜扣肉

8.7 综合评分
2553 人做过这道菜
其实...
这个菜.真的不难.
做起来也挺方便的.
只是.
平时很少会去做它.
我家也是这二年.
我开始做饭后.
我过年会做几个.

一般我們这的酒席上.
都会有这个.
这菜上来.
总有中年以上的做思想斗争.
想吃又不敢吃.
最后难免一声感慨.

嗯.没错.
这个不适合三高等吃.
尽量避免少吃或不吃.!

过年过节饮食都偏荤.
家有长辈的.
要稍叮嘱一下.!

用料  

五花肉 正方形一块
梅干菜(干) 100克
大料 适量
生姜 一小块
大葱 一段
老抽 适量
啤酒 两汤勺
生抽 两汤勺
白糖 一小勺
白胡椒粉 两小勺
芝麻油 少许
葱花 少许

梅菜扣肉的做法  

  1. 五花肉洗净..
    放入冷水锅中.
    放入葱段.生姜.
    大料可以用自己家有的 .
    随意放一些.
    不需要一模一样!

    和卖肉的说要做扣肉.
    会给伱切好五花肉.

    记得让帮忙把毛刮干净.

    务必.
    一定.
    必须.

    (一脸严肃的)


    我是同时做了三份.

    梅菜扣肉的做法 步骤1
  2. 烧开后.
    煮5分钟.
    翻面再煮5-6分钟.

    梅菜扣肉的做法 步骤2
  3. 在盘子或大碗中.

    倒入一些老抽!


    我因为做的多.
    我用了一个不锈钢托盘.
    比较方便!

    梅菜扣肉的做法 步骤3
  4. 煮好后趁热捞出.

    放入准备好的老抽里.
    四边用老抽抹遍!

    注意拿稳咯.
    如果不小心没拿住.
    会溅一身老抽..!


    这...
    万一要溅脸上.

    画面感好强!( ´▽`)

    梅菜扣肉的做法 步骤4
  5. 准备一个牙签或做肠用的针!

    我是刚好有这个.
    直接抓起来用了.
    用牙签也一样的!

    梅菜扣肉的做法 步骤5
  6. 直接在肉皮上乱扎洞.


    这一步很好玩.
    突然让我想起.
    护士给人打针.
    是不是也是这样的手感.( ̄∇ ̄)

    梅菜扣肉的做法 步骤6
  7. 扎好后.
    四边抹一次老抽.

    再把肉皮那一面朝下...

    在老抽里.
    泡10分钟以上!

    梅菜扣肉的做法 步骤7
  8. 泡好后.

    肉皮朝上摆放晾干.

    让老抽完全被吸收进去.

    梅菜扣肉的做法 步骤8
  9. 梅干菜洗净..
    放入冷水中浸泡.


    如果喜欢吃熟后很烂的.
    可以提前浸泡.

    我一般是直接泡开了就挤掉水分用!

    泡太久的到时吃起来太烂了!
    这个完全根据自己喜好来!

    梅菜扣肉的做法 步骤9
  10. 锅中放油.!
    油能盖过皮就好.

    把五花肉的肉皮朝下.
    小火煎.

    放下去后.
    盖上锅盖.
    一定要盖锅盖!
    让它在里面煎.
    一般三分钟后.

    拿个东西挡着咱的脸.
    手上戴好手套.
    打开锅盖.
    拿起肉看看皮煎至什么程度了.
    再放回锅中煎..!

    务必保护好自己!
    因为它会突然爆一下溅油出来!

    如果家里有头盔啥的.
    我也是不介意伱套上的!

    梅菜扣肉的做法 步骤10
  11. 煎至这样的程度一般就可以了...

    取出放凉!

    梅菜扣肉的做法 步骤11
  12. 准备一个碗...
    放入直接浸五花肉没用完的老抽.
    再放入白糖.生抽.啤酒.白胡椒粉.
    混合均匀!

    如果伱一开始就是用的碗.
    直接用那个碗就好!

    梅菜扣肉的做法 步骤12
  13. 把五花肉肉皮朝上.

    切片.

    底部不要切断!


    刀要用切片刀最好.
    我家就这一把破砍刀.
    切片刀有新的.
    我不知道放哪去了.

    伱們继续看.
    我先去找刀了.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

    梅菜扣肉的做法 步骤13
  14. 就是这样的一片片的..

    底部还是连在一起!


    我爸东北人.
    吃肉喜好吃大块.厚的.
    他不让我切太薄.
    如果喜欢薄肉的.
    可以切薄一点.

    伱的肉.
    伱做主.(^_^)v

    梅菜扣肉的做法 步骤14
  15. 放入准备蒸肉的大碗.

    梅菜扣肉的做法 步骤15
  16. 把调料汁.
    倒一半进去.

    梅菜扣肉的做法 步骤16
  17. 把每一片都抹上.
    抹好后.
    要把肉皮那一面朝下.
    摆在碗里.

    调料汁也可以全部倒入.
    抹完后把剩下的倒回调料汁碗里!

    梅菜扣肉的做法 步骤17
  18. 直接用煎肉皮的油..

    放入一点生姜.

    爆香...!

    梅菜扣肉的做法 步骤18
  19. 放入挤干了水分的梅干菜.

    梅菜扣肉的做法 步骤19
  20. 倒入调料汁.

    翻炒均匀后.
    尝一点味道.
    看看需要不需要加盐..

    关火后.
    放入一点芝麻油翻炒均匀.
    不用多.!

    梅菜扣肉的做法 步骤20
  21. 把梅干菜放入大碗中.
    四边都要塞好.
    其它的铺在上面.
    按压紧!

    梅菜扣肉的做法 步骤21
  22. 高压锅里放水.

    摆上三脚架.
    放上碗..

    盖上高压锅盖子.

    上汽后.
    转中小火.
    根据肉的大小.
    压40-50分钟左右!

    梅菜扣肉的做法 步骤22
  23. 这是熟了的.

    梅菜扣肉的做法 步骤23
  24. 把要装梅干菜的盘子..
    盖在碗上..

    然后二只手分别拖好盘和碗.
    快速翻转!

    梅菜扣肉的做法 步骤24
  25. 扣肉就倒在盘子里了!

    这一刻.

    伱会突然被自己感动了!(^_^)v

    梅菜扣肉的做法 步骤25
  26. 撒上葱花..!

    我好像上一步已经撒了..凸^-^凸

    梅菜扣肉的做法 步骤26
  27. 吃起来.

    一点都不油腻...真的!

    梅菜扣肉的做法 步骤27

小贴士

如果不用高压锅.
直接蒸锅蒸的.
一般需要一个半小时左右.

这个..
我建议一次可以多做一.二份.
不是马上吃的.
可以少蒸10分钟.
取出后.
放凉.
不要倒扣.
连碗一同放入冰箱.
冷藏或冷冻!
吃的时候可以直接取出.
用高压锅压15分钟.
这个菜.
越回锅越好吃.
梅干菜可以多放一些.
吸收了肉的油脂.
下饭无敌了!

像要过节或过年.来亲戚啥的.
这个菜就可以提前1-2天准备好.
当天直接上锅蒸.
倒扣后不要拿掉碗.
吃的时候再拿掉.
尽量保温在那.
因为五花肉偏肥.
遇冷影响口感!

话说回来.
很多食物
冷了都没热的好吃.(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

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该菜谱创建于
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梅菜扣肉的答疑

  • 吃货莎莎  2年前  
    608
    我有点爱上你了,怎么办……^_^
    作者回复 2年前  
    正常生理现象.不要害怕
  • 阿房小厨  2年前  
    220
    我都快爱上你了😂
    作者回复 2年前  
    愛.上?
  • 不喝咖啡睡不着  2年前  
    136
    这是提前过年的节奏啊 啊啊啊 好崇拜你
    作者回复 2年前  
    我要提前让你们准备啊
  • 冬眠的太阳花  2年前  
    29
    我盯着24步那个盘子底看了3分钟,死活没研究明白是什么高超武器😂
    作者回复 2年前  
    哈哈哈哈.那个盘子比较拉轰
  • Shabaina娜酱  2年前  
    24
    被正常生理现象笑喷…😂
    作者回复 2年前  
    我也是
  • juju-HE  1年前  
    14
    太复杂了,但是又想吃怎么破
    作者回复 1年前  
    饭店搓一顿去.顺便带上我
  • 夜月_320  2年前  
    11
    没有梅干菜咋办?
    作者回复 2年前  
    买买买.我是不会借的
  • Annie傲蔑  1年前  
    10
    还以为你是男生呢  身为女生也这么会做菜 佩服~~
    作者回复 1年前  
    我觉得我就一男人🌚.
  • 镇西白虎王  1年前  
    9
    老哥,我也爱上你了了,咱们来场男人之间的战斗吧
    作者回复 1年前  
    我..男人心.女人身!🌚.
  • 手机用户6240_otd9  1年前  
    8
    可以用瓷器大碗蒸吗
    作者回复 1年前  
    可以的

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